قهوه از محبوب‌ترین نوشیدنی‌هاست که برای بسیاری از مردم، شروع یک روز خوب بدون آن غیرممکن به نظر می‌رسد. محبوبیت این نوشیدنی سبب روش‌های دم‌آوری متفاوت شده که طیف وسیع سلیقه‌های متفاوت را پوشش می‌دهد. در این مقماله، به بررسی بهترین روش دم آوری قهوه بر اساس ذائقه افراد خواهیم پرداخت و در نهایت، نکاتی برای بهبود کیفیت فنجان نهایی به اشتراک خواهیم گذاشت.
بهترین روش دم آوری قهوه
- روش‌های فیلتری و دمی: بهترین گزینه برای عربیکا
- روش‌های تحت فشار: قهوه‌ای غلیظ و قوی‌تر مناسب برای قهوه ترکیبی و روبوستا
- روش‌های سنتی و دم‌آوری خاص
محبوب‌ترین دم‌افزارهای قهوه دمی
- دریپر V60
- کمکس
- فرنچ پرس
- سایفون
الف) دریپر وی 60 (V60) محبوب‌ترین روش برای دم‌آوری تخصصی قهوه
اگر به دنبال یک روش حرفه‌ای و تخصصی برای دم‌آوری قهوه هستید، دریپر V60 یکی از محبوب‌ترین گزینه‌ها در بین باریستاها و عاشقان قهوه است. این روش به شما امکان می‌دهد کنترل کاملی بر فرآیند دم‌آوری داشته باشید، از زمان و دما گرفته تا نسبت قهوه به آب، که همگی در بهبود طعم نهایی نقش دارند.
چرا V60 یکی از بهترین روش‌های تهیه قهوه است؟
دم‌آوری تخصصی و حرفه‌ای: این روش برای کسانی مناسب است که می‌خواهند طعمی شفاف، متعادل و غنی از قهوه خود دریافت کنند.
کنترل کامل بر متغیرهای دم‌آوری: در V60 می‌توانید عواملی مثل نسبت آب به قهوه، میزان آسیاب قهوه، دمای آب و نحوه ریختن آب را تنظیم کنید.
استخراج یکنواخت و متعادل: طراحی مخروطی و زاویه 60 درجه این دریپر به استخراج یکنواخت کمک می‌کند و باعث ایجاد طعمی متعادل و خالص می‌شود.
محبوب بین حرفه‌ای‌ها و علاقه‌مندان به قهوه: بسیاری از قهوه‌شناسان و باریستاهای حرفه‌ای این روش را به دلیل امکان سفارشی‌سازی فرآیند و استخراج بهتر روغن‌ها و عطرهای قهوه انتخاب می‌کنند.
دریپر V60 یک روش حرفه‌ای و در عین حال ساده برای دم‌آوری قهوه است که به شما اجازه می‌دهد طعم قهوه را مطابق سلیقه خود تنظیم کنید. این روش برای دوستداران قهوه که به دنبال تجربه‌ای بی‌نظیر و کنترل کامل بر فرآیند دم‌آوری هستند، بهترین گزینه محسوب می‌شود. در صورتی که نیاز به جزئیات بیشتری برای دم آوری قهوه با این ابزار دارید، پیشنهاد می شود مقاله ای که از قبل برای شما آماده کرده ایم را مطالعه کنید.
مشاهده و خرید انواع دریپر V60
ب) کمکس (Chemex)
کمکس یکی از روش‌های دم‌آوری قهوه به سبک چکانه‌ای (Pour Over) است که به دلیل طراحی خاص و استفاده از فیلترهای ضخیم، قهوه‌ای شفاف با بافتی سبک و اسیدیته متعادل ارائه می‌دهد. این روش برای افرادی مناسب است که به دنبال استخراج طعم‌های شفاف و عطر پیچیده از دانه‌های قهوه هستند.
در این روش، کنترل دقیق بر متغیرهایی مانند دمای آب، میزان آسیاب قهوه و سرعت ریختن آب اهمیت زیادی دارد. فیلترهای مخصوص کمکس ضخامت بیشتری نسبت به سایر فیلترهای کاغذی دارند که باعث کاهش روغن‌ها و ذرات معلق در فنجان نهایی می‌شود.
مشاهده و خرید انواع کمکس
پ) فرنچ پرس (French Press)
فرنچ پرس یکی از ساده‌ترین و درعین‌حال مؤثرترین روش‌های دم‌آوری غوطه‌وری (Immersion Brewing) است که به دلیل حفظ روغن‌های طبیعی قهوه، بدنه‌ای غنی و طعمی عمیق ارائه می‌دهد. این روش نیازی به فیلتر کاغذی ندارد و به همین دلیل، بافت قهوه کمی غلیظ‌تر از روش‌های فیلتری مانند V60 یا کمکس خواهد بود.
ویژگی اصلی: عصاره‌گیری کامل از قهوه با حفظ روغن‌های طبیعی
مناسب برای: افرادی که قهوه‌ای غلیظ با طعمی غنی و کامل را ترجیح می‌دهند
نحوه عصاره‌گیری: در فرنچ پرس، قهوه آسیاب‌شده‌ی درشت با آب داغ ترکیب شده و برای مدت مشخصی در تماس باقی می‌ماند تا فرایند استخراج به‌طور کامل انجام شود. سپس با استفاده از پیستون و فیلتر فلزی، ذرات درشت از نوشیدنی نهایی جدا می‌شوند.
در این روش، عوامل کلیدی مانند نسبت قهوه به آب، زمان عصاره‌گیری و میزان آسیاب تأثیر مستقیمی بر کیفیت نهایی قهوه دارند. اگر آسیاب بیش از حد ریز باشد، قهوه تلخ و گِلی خواهد شد، و اگر بیش از حد درشت باشد، عصاره‌گیری ناقص و طعم نهایی رقیق خواهد بود. در صورتی که نیاز به اطلاعات جامع و تخصصی تری در ارتباط با طرز تهیه قهوه با فرنچ پرس دارید، پیشنهاد می شود مقاله زیر را که از قبل برای شما آماده کرده ایم را مطالعه کنید.
مشاهده و خرید انواع فرنچ پرس
ت) قهوه سایفون
سایفون یکی از روش‌های دم‌آوری تحت خلأ (Vacuum Brewing) است که علاوه بر جنبه‌ی علمی، به دلیل فرآیند بصری جذاب خود، تجربه‌ای منحصربه‌فرد برای علاقه‌مندان به قهوه فراهم می‌کند. این روش که بیش از یک قرن قدمت دارد، به دلیل کنترل دقیق دما و فشار، قهوه‌ای شفاف، متعادل و با طعم‌های پیچیده تولید می‌کند.
تأثیر سایفون بر طعم قهوه
شفافیت و وضوح طعمی: استفاده از فیلتر باعث حذف ذرات معلق و روغن‌های اضافی می‌شود و قهوه‌ای شفاف و سبک‌تر نسبت به روش‌هایی مانند فرنچ پرس ایجاد می‌کند.
استخراج متعادل: کنترل دقیق دما و زمان، امکان استخراج یکنواخت ترکیبات طعمی را فراهم می‌کند و نتایجی مشابه کمکس اما با حس دهانی متفاوت ارائه می‌دهد.
مناسب برای قهوه‌های روشن و میوه‌ای: این روش به‌خصوص برای دانه‌هایی با اسیدیته‌ی بالا و طعم‌های میوه‌ای یا گل‌مانند، مانند قهوه‌های آفریقایی، ایده‌آل است.
مشاهده و خرید انواع سایفون
2- روش‌های تحت فشار: قهوه‌ای غلیظ و قوی‌تر
- دستگاه های اسپرسوساز
- ایروپرس
الف) دستگاه اسپرسو ساز
دستگاه اسپرسوساز یکی از ابزارهای اصلی و حرفه‌ای در عصاره‌گیری قهوه است که برای تهیه انواع نوشیدنی‌های غلیظ قهوه‌ای مانند اسپرسو، کاپوچینو، لاته و دیگر نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو استفاده می‌شود. این دستگاه با ایجاد فشار بالا، آب را از میان دانه‌های ریز آسیاب‌شده قهوه عبور داده و عصاره‌گیری سریع و دقیقی انجام می‌دهد که در نتیجه، شات اسپرسو با غلظت بالا، کرمای غلیظ و عطر و طعمی پیچیده و بی‌نظیر تولید می‌کند.
اسپرسوساز به‌عنوان یکی از بهترین ابزارهای دم‌آوری قهوه، برای افرادی که به دنبال نوشیدنی‌های قوی، پیچیده و حرفه‌ای هستند، بهترین انتخاب است. ویژگی اصلی این دستگاه‌ها، توانایی کنترل دقیق دما، فشار و زمان عصاره‌گیری است که باعث می‌شود تمام ویژگی‌های طعمی قهوه، از جمله اسیدیته، تلخی و تلورانس طعم‌های فرعی، به‌طور کامل و بهینه استخراج شوند.
فرآیند دم‌آوری اسپرسو
در دستگاه اسپرسوساز، فشار آب حدود 9 بار (یا 130 psi) است که باعث می‌شود آب از طریق لایه‌های فشرده قهوه عبور کند. این فشار بالا در ترکیب با دمای تقریبی 90 درجه سانتی‌گراد، باعث استخراج سریع و کامل عصاره از دانه‌های قهوه می‌شود. مدت زمان عصاره‌گیری برای یک شات اسپرسو معمولاً 18 تا 30 ثانیه است که در این زمان، تمام ترکیبات طعمی و روغنی قهوه به بهترین نحو استخراج می‌شوند.
برای تهیه اسپرسو با کیفیت بالا، درجه آسیاب قهوه باید ریز و به اندازه‌ای باشد که مقاومت مناسبی در برابر فشار آب ایجاد کند. آسیاب‌های خیلی درشت باعث می‌شوند که عصاره‌گیری به طور ناقص انجام شود و طعم اسپرسو ضعیف و ناپایدار باشد. بنابراین، کنترل دقیق درجه آسیاب و زمان عصاره‌گیری، از عوامل کلیدی در تهیه یک اسپرسو مطلوب است.
ویژگی‌های دستگاه اسپرسو ساز حرفه‌ای
- کنترل دقیق دما: دمای آب در اسپرسوسازها باید در محدوده‌ای دقیق (حدود 90 درجه سانتی‌گراد) قرار گیرد تا تمامی طعم‌ها و خواص قهوه به درستی استخراج شوند.
- فشار بالا (9 بار): فشار بالا باعث استخراج کامل مواد مغذی و طعم‌های پیچیده قهوه می‌شود، که در نهایت به یک شات اسپرسو غنی و با کرمای فراوان منجر می‌شود.
- کنترل زمان دقیق: زمان مناسب برای عصاره‌گیری در حدود 18 تا 30 ثانیه است. این زمان باید به‌دقت تنظیم شود تا از استخراج طعم‌های تلخ یا ضعیف جلوگیری شود.
نکته کاربردی برای قهوه‌دوستان حرفه‌ای:
برای بهبود کیفیت شات‌های اسپرسو، پیشنهاد می‌شود از قهوه‌های تازه‌رست و آسیاب شده در اندازه مناسب استفاده کنید. همچنین برای دریافت طعمی بی‌نقص، استفاده از ترازوهای دیجیتال برای اندازه‌گیری دانه‌های قهوه و آب، می‌تواند دقت فرآیند عصاره‌گیری را افزایش دهد. به علاوه، برای اسپرسوهای با کیفیت، توصیه می‌شود از قهوه‌های ترکیبی استفاده کنید که شامل دانه‌های عربیکا و روبوستا هستند تا به اسپرسو طعمی متعادل، کرمای غلیظ و عطر خوشایند بدهند.
اطلاعات بیشتر برای خرید قهوه مناسب شما : معرفی بهترین قهوه ترکیبی عربیکا و روبوستا
ب) ایروپرس (ترکیبی از اسپرسو و قهوه دمی)
ایروپرس یکی از روش‌های نوآورانه برای تهیه قهوه است که ویژگی‌های اسپرسو و قهوه دمی را هم‌زمان در خود دارد. این دستگاه با ایجاد فشار ملایم، فرآیند عصاره‌گیری را بهینه می‌کند و امکان تهیه قهوه‌ای متناسب با سلیقه شما را فراهم می‌آورد.
ویژگی‌های ایروپرس
- تنظیم غلظت و شدت قهوه: می‌توانید میزان قهوه، زمان دم‌آوری و فشار را تغییر دهید تا به طعمی مطلوب برسید.
- قابل‌حمل و کاربردی: طراحی سبک و کم‌حجم ایروپرس آن را به گزینه‌ای ایده‌آل برای سفر و استفاده در فضاهای خارج از خانه تبدیل کرده است. این وسیله بدون نیاز به برق یا گاز، امکان تهیه یک فنجان قهوه خوش‌عطر و باکیفیت را در هر مکانی فراهم می‌کند.
- انتخاب آسیاب مناسب: برای نتیجه بهتر، پیشنهاد می‌شود از آسیاب متوسط تا ریز استفاده کنید تا عصاره‌گیری بهینه انجام شود.
مشاهده و خرید انواع ایروپرس
3- روش‌های سنتی و دم‌آوری خاص
- قهوه ترک
- موکاپت و موکاکرم
الف) قهوه ترک
قهوه ترک یکی از روش‌های دم‌آوری سنتی است که بیشتر در ترکیه و کشورهای خاورمیانه محبوبیت دارد. در این روش، از دانه‌های قهوه بسیار ریز آسیاب‌شده استفاده می‌شود که با آب سرد و شکر (در صورت تمایل) در جذوه یا ایبریک (قهوه‌جوش ترک) به جوش می‌آید. این روش دم‌آوری به دلیل غلظت بالای قهوه و طعم تلخ و بی‌نظیرش شناخته شده است. قهوه ترک برای کسانی که به دنبال طعمی خاص و غلیظ هستند، انتخاب مناسبی به شمار می‌آید.
مشاهده و خرید انواع جذوه
ب)موکاپات (Moka Pot)
موکاپات (Moka Pot) یکی از ابزارهای دم‌آوری قهوه است که به دلیل طراحی ساده و کاربردی، طرفداران زیادی پیدا کرده است. این قهوه‌ساز با قرار گرفتن روی اجاق گاز و استفاده از فشار بخار آب، قهوه‌ای غلیظ و خوش‌طعم شبیه به اسپرسو تهیه می‌کند.
موکاپات گزینه‌ای عالی برای کسانی است که به دنبال طعم غنی و نزدیک به اسپرسو هستند، اما دستگاه اسپرسوساز حرفه‌ای ندارند. این روش دم‌آوری به شما امکان کنترل کامل زمان و میزان قهوه را می‌دهد و تجربه‌ای راحت و سریع برای تهیه قهوه‌ای با کیفیت فراهم می‌کند. با موکاپات می‌توانید قهوه‌ای غلیظ و خوش‌طعم درست کنید که هر بار شما را راضی می‌کند.
مشاهده و خرید انواع موکاپات
مقایسه روش های دم آوری قهوه بر اساس پروفایل های طعمی
| روش دم‌آوری | پروفایل طعمی | دانه‌های مناسب |
|---|---|---|
| اسپرسو | قوی، غلیظ و تلخ | دانه‌های برشته تیره، شکلاتی و آجیل |
| فرنچ پرس | ملایم و غنی، عصاره‌گیری آرام | دانه‌های برشته متوسط تا تیره، شکلاتی |
| پور اُور | روشن، میوه‌ای و شفاف | دانه‌های روشن تا متوسط، مرکباتی و گلی |
| ایروپرس | متعادل و ملایم، کم‌اسید | دانه‌های برشته روشن تا متوسط، ملایم |
| سایفون | شفاف، پیچیده و متعادل | دانه‌های روشن تا متوسط، میوه‌ای و گل‌دار |
| موکاپات | قوی و تیز، تلخی متوسط | دانه‌های تیره‌تر، شکلاتی و خاکی |
هر روش دم آوری قهوه، پروفایل‌های طعمی متفاوتی ایجاد می‌کند. این تفاوت‌ها به میزان عصاره‌گیری و تأثیر مستقیم روش دم آوری قهوه بستگی دارد. برای مثال، در روش اسپرسو، عصاره‌گیری سریع و فشرده است، در حالی که در فرنچ پرس، زمان دم آوری بیشتر و عصاره‌گیری آرام‌تر صورت می‌گیرد.
اسپرسو
پروفایل طعمی: قوی، غلیظ و تلخ. اسپرسو برای کسانی که به دنبال قهوه‌ای با طعم شدید و تلخ هستند، مناسب است.
دانه های مناسب: دانه‌های برشته تیره با طعم‌های شکلاتی، آجیل و کمی تلخی.
فرنچ پرس
پروفایل طعمی: طعمی ملایم‌تر و غنی‌تر. به دلیل زمان طولانی‌تر دم‌آوری، ترکیبات طعمی بیشتری استخراج می‌شود و قهوه طعم متعادلی پیدا می‌کند.
دانه های مناسب: دانه‌های برشته متوسط تا تیره با طعم‌های کاراملی و شکلاتی.
پور اُور
پروفایل طعمی: این روش به دلیل فیلتر کاغذی و عصاره‌گیری یکنواخت، طعمی روشن و میوه‌ای ایجاد می‌کند و شفاف و خالص است.
دانه های مناسب: دانه‌های برشته روشن تا متوسط با طعم‌های مرکباتی، گلی و میوه‌ای.
ایروپرس
پروفایل طعمی: متعادل، ملایم و کم‌اسید.
دانه های مناسب: دانه‌های برشته روشن تا متوسط با طعم‌های متعادل و ملایم.
سایفون
پروفایل طعمی: شفاف، پیچیده و متعادل.
دانه های مناسب: دانه‌های روشن تا متوسط با طعم های میوه ای و گل دار.
موکاپات
پروفایل طعمی: قوی و تیز با تلخی متوسط.
دانه های مناسب: دانه‌های تیره تر با طعم‌های شکلاتی و خاکی.
تفاوت روش های دم آوری قهوه دستی و خودکار
دم‌آوری قهوه به دو روش اصلی دستی و خودکار انجام می‌شود که هرکدام ویژگی‌ها و مزایای خاص خود را دارند. انتخاب بین این دو روش بستگی به نیاز، تجربه، و ترجیحات شخصی شما دارد.
دم‌آوری دستی
در روش‌های دستی، مانند V60 و کمکس، شما به طور کامل کنترل فرآیند دم‌آوری قهوه را در دست دارید. این روش‌ها به شما این امکان را می‌دهند که دقیقا زمان، دمای آب و نحوه ریختن آن را تنظیم کنید. این نوع دم‌آوری برای کسانی که می‌خواهند قهوه‌ای دقیق و متناسب با سلیقه خود تهیه کنند، بسیار مناسب است. همچنین، تجربه‌ای لذت‌بخش و آگاهانه از دم‌آوری قهوه را به همراه دارد که در آن می‌توانید به تمامی جزئیات توجه کنید. روش‌های دستی به دقت و مهارت بیشتری نیاز دارند و برای علاقه‌مندان به قهوه‌های تخصصی و منحصر به فرد بهترین گزینه هستند.
دم‌آوری خودکار
از سوی دیگر، دستگاه‌های قهوه‌ساز خودکار، مانند قهوه‌سازهای برقی، به شما این امکان را می‌دهند که با فشردن یک دکمه به راحتی قهوه‌ای خوش‌طعم تهیه کنید. این روش برای افرادی که به سرعت و راحتی بیشتر اهمیت می‌دهند و وقت زیادی برای دقت در جزئیات فرآیند ندارند، بسیار مناسب است. با این حال، در این روش ممکن است انعطاف‌پذیری کمتری در تنظیمات وجود داشته باشد و این می‌تواند بر طعم و کیفیت نهایی قهوه تأثیر بگذارد.
انتخاب مناسب برای شما
انتخاب بین دم‌آوری دستی و خودکار به ترجیحات و نیازهای شما بستگی دارد. اگر به دنبال کنترل دقیق و تجربه‌ای حرفه‌ای در دم‌آوری قهوه هستید، ابزارهای دستی مانند V60 و کمکس گزینه‌های عالی برای شما خواهند بود. اما اگر به راحتی و سرعت بیشتری نیاز دارید، دستگاه‌های خودکار می‌توانند انتخاب مناسبی باشند.
تأثیر آسیاب بر نحوه دم‌آوری قهوه
| نوع آسیاب | موارد استفاده | تاثیر بر طعم |
|---|---|---|
| آسیاب خیلی ریز (مشابه آرد) | قهوه ترک | آسیاب درشت موجب عصاره‌گیری ناکافی و طعمی ضعیف و آبکی می‌شود. |
| آسیاب ریز | اسپرسو | عصاره‌گیری سریع، طعم تلخ در صورت آسیاب بیش از حد ریز |
| آسیاب متوسط | V60، کمکس، فرنچ پرس | طعم متعادل، اگر خیلی درشت یا ریز باشد، طعم تند یا کم‌عطر می‌شود |
| آسیاب درشت | فرنچ پرس | طعم ملایم، در صورت آسیاب بیش از حد درشت، عصاره‌گیری ضعیف و طعم آبکی می‌شود |
تاثیر دمای آب بر دم آوری قهوه
دمای آب یکی از عوامل مهم و تعیین‌کننده در فرایند دم آوری قهوه است. انتخاب دمای مناسب برای آب می‌تواند تأثیر مستقیمی بر عصاره‌گیری قهوه و طعم نهایی آن داشته باشد.
بهترین دمای آب برای دم آوری قهوه معمولاً بین 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد است. در این بازه دمایی، آب می‌تواند به‌خوبی طعم‌ها و عطرهای موجود در دانه‌های قهوه را استخراج کند. اگر آب خیلی داغ باشد، طعم تلخ و نامطلوب در قهوه ایجاد می‌شود و اگر آب سرد باشد، عصاره‌گیری ناقص خواهد بود و قهوه طعمی ضعیف و رقیق خواهد داشت.
دمای بالاتر از 96 درجه سانتی‌گراد معمولاً باعث عصاره‌گیری بیش‌ازحد می‌شود. این امر می‌تواند منجر به ایجاد طعم تلخ و نامطبوع در قهوه شود. همچنین، در دماهای بسیار بالا، برخی از ترکیبات حساس قهوه ممکن است از بین بروند و طعم متعادل قهوه خراب شود. دمای کمتر از 90 درجه سانتی‌گراد باعث عصاره‌گیری ناقص می‌شود. در این حالت، طعم‌ها و عطرهای مهم قهوه به‌طور کامل استخراج نمی‌شوند و قهوه طعم ملایم و حتی کمی ترش به خود می‌گیرد. همچنین، با دمای پایین‌تر، قهوه کمتر غنی و بی‌مزه به نظر می‌رسد.
در نهایت دمای آب موردنیاز برای هر نوع دم آوری ممکن است کمی متفاوت باشد. به‌عنوان مثال، اسپرسو به دمای بالاتری نیاز دارد (حدود 93 درجه سانتی‌گراد)، در حالی که روش‌های فیلتری یا فرنچ پرس معمولاً در دمای 90 تا 94 درجه بهترین عملکرد را دارند.
تاثیر منشا دانه های قهوه بر دم آوری
منشاء دانه‌های قهوه بر طعم نهایی قهوه تأثیر زیادی دارد. دانه‌های قهوه‌ای که از مناطق مختلف جغرافیایی به دست می‌آیند، هر کدام پروفایل طعمی خاص خود را دارند. مثلاً قهوه‌های آفریقایی به اسیدیته بالاتر و نت‌های میوه‌ای معروف هستند، در حالی که قهوه‌های آمریکای جنوبی اغلب طعم‌های شکلاتی و ملایم دارند. برای دم آوری صحیح، باید توجه کرد که روش دم آوری مناسب به ویژگی‌های ذاتی دانه قهوه بستگی دارد.
شاید برایتان جالب باشد : چگونه نت‌های طعمی قهوه را توصیف کنیم؟
سخن پایانی
انتخاب بهترین روش دم آوری قهوه بستگی به سلیقه و نیاز شما دارد. هر کدام از روش‌های فرنچ پرس، اسپرسو، کمکس، وی60، قهوه ترک و… ویژگی‌ها و مزایای خاص خود را دارند. مهم‌ترین نکته در دم آوری قهوه، استفاده از دانه‌های باکیفیت و تجهیزات مناسب است که می‌توانید همه این اقلام را از فروشگاه پارتاک استور تهیه کنید. با این مقاله و رعایت نکات ذکرشده، می‌توانید بهترین قهوه را دم کنید و از نوشیدنی خود لذت ببرید.
بدون دیدگاه