اگر تصور میکنید با ماگ سرامیکی آشپزخانه یا لیوانهای شیشهای معمولی میتوانید پروفایل طعمی قهوه را درک کنید، سخت در اشتباهید. در دنیای تخصصی قهوه، ابزار شما امضای شماست. کاپینگ کاپ (Cupping Cup) یک فنجان معمولی نیست؛ بلکه یک ابزار کالیبره شده آزمایشگاهی است. برای کسی که هزینه سنگینی بابت خرید دان سبز باکیفیت یا دستگاههای رست پیشرفته میدهد، استفاده از ظروف غیر استاندارد برای ارزیابی نهایی، مثل ریختن بنزین سوپر در باک سوراخ است.
اینجا در پارتاک استور، ما کلکسیون ظروف بیکیفیت راه ننداختهایم. ما دقیقا همان کاپینگ کاپ استانداردی را موجود کردهایم که برای ارزیابی دقیق، شکستن صحیح کراست (Crust) و حفظ دمای ایدهآل نیاز دارید.
وقتی صحبت از کاپینگ (Cupping) میشود، ما با متغیرهای وحشتناکی روبرو هستیم: دمای آب، درجه آسیاب، زمان و آشفتگی (Turbulence). اگر ظرف شما استاندارد نباشد، متغیر جدیدی به نام نرخ کاهش دما و تداخل بویایی را وارد بازی کردهاید.
جنس سرامیک به کار رفته در کاپینگ کاپ پرایم، ضخامت دیوارهای دارد که دقیقاً مطابق با استانداردهای جهانی تنظیم شده است. قهوه باید در طول بازه زمانی 8 تا 12 دقیقه که ارزیابی طعمی صورت میگیرد، افت دمای خطی و قابل پیشبینی داشته باشد. ظروف شیشهای دما را به سرعت از دست میدهند و ظروف پلاستیکی بو میگیرند. این کاپ تضمین میکند که قضاوت شما در مورد اسیدیته در دمای بالا و بادی در دمای پایین، دقیق و قابل استناد است.
قطر دهانه 95 میلیمتری این کاپینگ کاپ تصادفی نیست. طبق پروتکلهای انجمن تخصصی قهوه (SCA)، نسبت سطح به حجم باید به گونهای باشد که کراست یا همان لایه قهوه شناور، ضخامت مناسبی داشته باشد.
حجم 200 میلیلیتری این کاپ، دقیقا همان استانداردی است که در مسابقات کیو-گریت (Q-Grading) استفاده میشود.
چرا داخل این کاپینگ کاپ سیاه یا سفید مطلق نیست؟ یا چرا برخی مدلها داخلشان رنگی است؟ مدل موجود در پارتاک استور (مدل پرایم با داخل تیره) یک هدف دارد: تمرکز بر طعم، نه ظاهر.
رنگ قهوه (Roast Level) نباید قضاوت شما را در مورد طعم تحت تاثیر قرار دهد. وقتی داخل کاپ تیره است، شما نمیتوانید از روی رنگ حدس بزنید که قهوه لایت است یا مدیوم؛ مجبورید فقط به حس بویایی و چشایی خود اعتماد کنید. این یعنی یک بلایند تست (Blind Test) واقعی.
ما در پارتاک استور ابزاری را به شما پیشنهاد میدهیم که در آزمایشگاههای کنترل کیفیت استفاده میشود. خرید کاپینگ کاپ پرایم یعنی خرید دقت.
شما که این صفحه را میخوانید، میدانید که کاپینگ فقط هورت کشیدن (Slurping) نیست. برای استفاده حداکثری از این کاپینگ کاپ:
1.آیا یک عدد کاپ کافی است؟
خیر. کاپینگ ماهیتی مقایسهای دارد. برای یک جلسه استاندارد (Cupping Session)، شما حداقل به 3 تا 5 عدد کاپینگ کاپ نیاز دارید تا بتوانید ثبات (Consistency) یک رست یا تفاوت دانههای مختلف را در کنار هم بررسی کنید. پیشنهاد ما خرید ست 6 عددی برای شروع کار است.
2.آیا میتوانم از کاپینگ کاپ برای لته آرت استفاده کنم؟
خیر. دهانه و عمق این ظرف برای لته آرت طراحی نشده است. این یک ابزار آزمایشگاهی است، نه یک فنجان سرو در کافه.
سحن پایانی؛ وقت ارتقای سطح رسیده است.
دیگر به حدسیات تکیه نکنید. اگر رستری هستید که میخواهید پروفایل روست خود را چک کنید، یا باریستایی هستید که میخواهد تفاوت طعمی شسته و طبیعی را درک کند، همین حالا برای خرید کاپینگ کاپ پرایم اقدام کنید. کیفیت تجهیزات شما، سقف مهارت شما را تعیین میکند.
مشاهده و خرید انواع اکسسوری بار گرم
