چه تازه بخواهید دم‌آوری قهوه در خانه را شروع کنید و دنبال خرید تجهیزات و اکسسوری کافه باشید که برای تهیه یک فنجان قهوه حرفه‌ای به کارتان بیایند، چه بخواهید برای یک قهوه‌دوست هدیه‌ای کاربردی بخرید، این راهنما کمک می‌کند انتخاب دقیق‌تر و هوشمندانه‌تری داشته باشید.
کدام ابزار دم‌آوری برای شما مناسب‌تر است؟
تنوع تجهیزات دم‌آوری قهوه در خانه آن‌قدر زیاد است که انتخاب از میان محبوب‌ترین دم‌افزارهای قهوه می‌تواند کمی گیج‌کننده باشد. شاید بخواهید به‌تدریج مجموعه‌ای از ابزارهای قهوه تهیه کنید و روش‌های مختلف دم‌آوری را امتحان کنید. شاید هم تماشای یک باریستا هنگام تهیه قهوه به روش پور اور (Pour-over) شما را به این فکر انداخته باشد که همین تجربه را در خانه داشته باشید و بیشتر با دنیای قهوه آشنا شوید.
از طرز تهیه قهوه با فرنچ پرس کلاسیک گرفته تا دریپرهای مدرن پور اور، هر ابزار ویژگی‌های خاص خودش را دارد. انتخاب درست به این بستگی دارد که از قهوه‌سازی چه می‌خواهید؛ روشی سریع و بی‌دردسر، فرصتی برای کشف طعم‌های تازه یا بخشی لذت‌بخش از برنامه هر روز صبح. در ادامه، چند ابزار محبوب را معرفی می‌کنیم که می‌توانند تجربه قهوه‌نوشی در خانه را دلچسب‌تر کنند.
ایروپرس (AeroPress)
ایروپرس از آن ابزارهایی است که میان باریستاها و حرفه‌ای‌های دنیای قهوه طرفداران زیادی دارد. طراحی جمع‌وجور، وزن کم و عملکرد ساده‌اش باعث شده هم برای استفاده روزمره در خانه مناسب باشد و هم برای زمانی که بیرون از خانه هستید و نمی‌خواهید از قهوه خوبتان بگذرید.
یکی از مزیت‌های ایروپرس، سرعت بالای دم‌آوری آن است. در عین حال، دستتان برای امتحان‌کردن روش‌های مختلف باز است؛ می‌توانید زمان دم‌آوری و اندازه آسیاب قهوه را تغییر دهید و ببینید هر کدام چه تأثیری بر طعم نهایی می‌گذارند. کار با آن هم پیچیدگی خاصی ندارد.
اگر به تجربه‌کردن و پیدا کردن دستور دم‌آوری مخصوص خودتان علاقه دارید، تهیه قهوه با ایروپرس انتخاب جذابی است. فضای زیادی هم اشغال نمی‌کند و به‌راحتی می‌توانید آن را در کوله‌پشتی، ون سفری یا یکی از کابینت‌های آشپزخانه جا دهید.
دریپر V60
اگر به یک کافه تخصصی قهوه سر بزنید، احتمالاً دریپر V60 را هم پشت پیشخوان و هم در قفسه محصولات فروشگاه می‌بینید. این ابزار در رنگ‌ها، جنس‌ها و مدل‌های مختلفی عرضه می‌شود، اما روش کار همه آن‌ها تقریباً یکسان است: پودر قهوه را داخل یکی از انواع فیلترهای V60 قرار می‌دهید، آب داغ را به‌آرامی روی آن می‌ریزید و قهوه پس از عبور از بستر قهوه و فیلتر، داخل فنجان یا ظرف زیر دریپر جمع می‌شود.
مدل سرامیکی کلاسیک هاریو V60 به‌خاطر طراحی ساده و کاربردی‌اش محبوب است. شکل مخروطی و سوراخ مرکزی دریپر به شما اجازه می‌دهد کنترل زیادی روی روند دم‌آوری داشته باشید. اندازه آسیاب، دمای آب و نسبت آب به قهوه، همگی بر نتیجه نهایی تأثیر می‌گذارند و می‌توانید با تغییر هر کدام، طعم‌های متفاوتی را تجربه کنید.
برای شروع فقط به خود دریپر و مقداری فیلتر کاغذی نیاز دارید. V60 فضای زیادی نمی‌گیرد، اما اگر کمی حوصله به خرج دهید و طرز تهیه قهوه با V60 را یاد بگیرید، می‌توانید در خانه قهوه‌ای خوش‌طعم و باکیفیت، درست شبیه قهوه‌های کافه‌های تخصصی، دم کنید.
دریپر کالیتا ویو (Kalita Wave)
کالیتا ویو یکی دیگر از گزینه‌های محبوب برای دم‌آوری پور اور است که در مدل‌های شیشه‌ای و استیل عرضه می‌شود. کار با آن ساده است، نتیجه خوبی دارد و برای طیف گسترده‌ای از قهوه‌دوستان مناسب است.
این دریپر در دو اندازه عرضه می‌شود: مدل ۱۵۵ برای تهیه یک فنجان قهوه و مدل ۱۸۵ برای حدود دو تا سه فنجان. طراحی کف‌تخت و سه سوراخ خروجی آب کمک می‌کند آب با سرعت کنترل‌شده‌تری عبور کند و عصاره‌گیری یکنواخت‌تری داشته باشید.
قیمت مناسب خود دریپر و فیلترهای کاغذی مخصوص آن هم از مزیت‌هایش هستند. چه تازه وارد دنیای قهوه تخصصی شده باشید و چه تجربه زیادی در دم‌آوری داشته باشید، کالیتا ویو می‌تواند انتخابی کاربردی برای شما باشد.
فرنچ پرس (French Press)
فرنچ پرس گاهی در مقایسه با ابزارهای جدیدتر دم‌آوری نادیده گرفته می‌شود، اما این روش قدیمی هنوز هم جای خودش را در بسیاری از آشپزخانه‌ها حفظ کرده است؛ آن هم به دلایل خوبی.
فرنچ پرس یا کافتیِر (Cafetière) ابزار ساده‌ای است که برای استفاده از آن به مهارت خاصی نیاز ندارید. کافی است قهوه آسیاب‌شده را با آب داغ مخلوط کنید، اجازه دهید قهوه برای مدتی در آب بماند و سپس با فشردن پیستون، تفاله‌ها را از نوشیدنی جدا کنید. مدل‌های مختلف آن هم در اندازه‌های متفاوتی عرضه می‌شوند و به همین دلیل، برای تهیه قهوه یک نفره یا پذیرایی از خانواده و دوستان مناسب‌اند.
فرنچ پرس برای کسانی که تازه دم‌آوری قهوه تخصصی را شروع کرده‌اند، گزینه‌ای دردسترس و کم‌دردسر است. اما با این حال، سادگی آن به معنی محدودبودنش نیست. حتی اگر تجربه زیادی در قهوه داشته باشید، گاهی یک فنجان قهوه ساده که بدون دردسر آماده شده، دقیقاً همان چیزی است که می‌خواهید.
فرقی نمی‌کند صبح یک آخر هفته آرام را شروع کرده باشید یا دوستانتان سرزده به خانه آمده باشند؛ فرنچ پرس برای هر دو موقعیت انتخاب خوبی است.
موکاپات (Moka Pot)
موکاپات وسیله‌ای بادوام، مقرون‌به‌صرفه و همیشه محبوب است. اگر از آن دسته افرادی هستید که دوست دارند صبحشان را با یک قهوه غلیظ و خوش‌طعم شروع کنند، احتمالاً از دم‌آوری با موکاپات لذت خواهید برد؛ چه در آشپزخانه خانه باشید و چه روی اجاق کوچک یک ون سفری.
موکاپات جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ قهوه ایتالیا دارد و با استفاده از فشار بخار، قهوه‌ای غلیظ و پررنگ تهیه می‌کند که از نظر سبک نوشیدن، به اسپرسو نزدیک است؛ هرچند اسپرسوی واقعی با دستگاه و فشار بالاتری تهیه می‌شود.
قیمت مناسب، ابعاد کوچک و مقاومت بالا از ویژگی‌های این ابزار هستند. اگر درست از آن نگهداری کنید، می‌تواند سال‌ها برایتان کار کند. برای کسانی که دستگاه اسپرسوساز نمی‌خواهند یا فضای کافی برای آن ندارند، خرید موکاپات راهی ساده برای تهیه قهوه‌ای غلیظ در خانه است.
ایروپرس یا ایروپرس گو
انتخاب بین ایروپرس و ایروپرس گو بیشتر از هر چیز به سبک زندگی شما بستگی دارد. تفاوت قیمت این دو مدل هم آن‌قدر تعیین‌کننده نیست که به‌تنهایی انتخاب را مشخص کند.
ایروپرس گو برای جابه‌جایی راحت‌تر طراحی شده است. این مدل یک محفظه حمل دارد که می‌توان از آن به‌عنوان لیوان هم استفاده کرد؛ بنابراین برای سفر، کمپینگ یا محل کار گزینه کاربردی‌تری است.
از نظر کیفیت دم‌آوری، هر دو مدل عملکرد مشابهی دارند. پس اگر بیشتر در خانه قهوه درست می‌کنید، مدل کلاسیک انتخاب مناسبی است. اما اگر دوست دارید ابزار دم‌آوری‌تان همیشه همراهتان باشد، ایروپرس گو انتخاب منطقی‌تری خواهد بود.
ایروپرس یا فرنچ پرس؟
ایروپرس و فرنچ پرس هر دو از روش غوطه‌وری استفاده می‌کنند؛ یعنی قهوه برای مدتی در تماس با آب داغ قرار می‌گیرد تا عصاره‌گیری انجام شود. اما با این حال، تفاوت‌های این دو ابزار بیشتر از شباهت‌هایشان است.
اگر سرعت، قابلیت حمل و امکان امتحان‌کردن دستورهای مختلف برایتان اهمیت دارد، ایروپرس انتخاب مناسب‌تری است. با تغییر اندازه آسیاب، زمان دم‌آوری و نسبت آب به قهوه می‌توانید به نتایج متفاوتی برسید. حتی می‌توانید قهوه‌ای غلیظ و شبیه اسپرسو یا قهوه‌ای سبک‌تر به سبک فیلتری تهیه کنید.
در مقابل، فرنچ پرس برای کسانی مناسب است که یک فنجان قهوه ساده و بی‌دردسر می‌خواهند یا ترجیح می‌دهند برای چند نفر هم‌زمان قهوه درست کنند. کافی است قهوه و آب داغ را مخلوط کنید، کمی صبر کنید و پیستون را پایین ببرید.
در نهایت، اگر به تنوع و آزمون‌وخطا علاقه دارید، ایروپرس دستتان را بازتر می‌گذارد. اما برای دم‌آوری ساده و روزمره، فرنچ پرس همچنان یکی از انتخاب‌های مطمئن است.
موکاپات یا ایروپرس؟
اگر قهوه‌ای غلیظ و نزدیک به اسپرسو می‌خواهید، اما خرید دستگاه اسپرسوساز برایتان گران تمام می‌شود یا فضای کافی برای آن ندارید، موکاپات و ایروپرس هر دو گزینه‌های مناسبی هستند.
موکاپات برای کسانی انتخاب خوبی است که هر روز یک فنجان قهوه غلیظ با طعمی آشنا می‌خواهند. روش کار آن ساده است و پس از مدتی می‌توانید قهوه صبحگاهی‌تان را با همان کیفیت همیشگی آماده کنید.
ایروپرس اما انعطاف بیشتری دارد. با هزینه‌ای تقریباً مشابه، می‌توانید اندازه آسیاب، زمان دم‌آوری و دستورهای مختلف را امتحان کنید. به این ترتیب، صبح‌ها قهوه‌ای غلیظ و در طول روز قهوه‌ای سبک‌تر به سبک فیلتری خواهید داشت، بدون اینکه به دو ابزار جداگانه نیاز پیدا کنید.
اگر ثبات و سادگی برایتان مهم‌تر است، موکاپات را انتخاب کنید. اگر دوست دارید روش‌های مختلف را امتحان کنید و کنترل بیشتری روی نتیجه داشته باشید، ایروپرس انتخاب مناسب‌تری است.
V60 یا کالیتا ویو؟
V60 و کالیتا ویو هر دو از ابزارهای محبوب دم‌آوری پور اور هستند، اما تفاوت در طراحی آن‌ها می‌تواند روی روند دم‌آوری تأثیر بگذارد. V60 شکلی مخروطی دارد و قهوه از یک سوراخ مرکزی در انتهای آن عبور می‌کند. در مقابل، کالیتا ویو کف‌تخت است و سه سوراخ برای خروج قهوه دارد. این تفاوت‌ها روی نحوه عبور آب و یکنواختی عصاره‌گیری تأثیر می‌گذارند و به همین دلیل، هر کدام تجربه متفاوتی از دم‌آوری ارائه می‌دهند.
V60 طراحی ساده و زیبایی دارد، فضای زیادی نمی‌گیرد و فیلترهای کاغذی آن هم معمولاً مقرون‌به‌صرفه‌اند. البته برای رسیدن به نتیجه مطلوب، باید کمی تمرین کنید و روی سرعت و نحوه ریختن آب کنترل داشته باشید. اگر از آزمون‌وخطا لذت می‌برید و می‌خواهید مهارت دم‌آوری‌تان را بیشتر کنید، V60 انتخاب خوبی است.
کالیتا ویو هم فیلترهای کاغذی مخصوص با طراحی موج‌دار دارد و به‌واسطه شکل کف و سوراخ‌های خروجی‌اش، کنترل جریان آب را ساده‌تر می‌کند. در نتیجه، حتی بدون کتری مخصوص پور اور هم می‌توانید قهوه خوبی تهیه کنید.
اگر به‌دنبال ابزاری هستید که کار با آن کمی ساده‌تر باشد و برای رسیدن به نتیجه مطلوب به تمرین کمتری نیاز داشته باشید، پرداخت هزینه بیشتر برای کالیتا ویو می‌تواند ارزشش را داشته باشد. اما اگر کنترل بیشتر روی روند دم‌آوری و امکان یادگیری تکنیک‌های مختلف برایتان مهم است، V60 گزینه جذابی است.
کمکس یا V60؟
برای مقایسه کمکس و V60 باید گفت، هر دو در میان باریستاها و علاقه‌مندان به قهوه تخصصی محبوب‌اند، اما برای نیازهای یکسانی طراحی نشده‌اند.
کمکس از شیشه ساخته شده و طراحی یکپارچه و چشم‌نوازش، آن را به گزینه‌ای مناسب برای سرو قهوه در دورهمی‌ها تبدیل می‌کند. ظرفیت بیشتر آن هم اجازه می‌دهد چند فنجان قهوه را در یک نوبت آماده کنید. فیلترهای مخصوص کمکس نیز قهوه‌ای شفاف و لطیف به شما می‌دهند.
V60 در مقابل، در جنس‌های مختلفی عرضه می‌شود که مدل سرامیکی آن از محبوب‌ترین‌هاست. معمولاً قیمت مناسب‌تری دارد و برای دم‌آوری یک یا دو فنجان قهوه انتخاب خوبی است؛ به‌خصوص اگر بخواهید هر بار با تغییر دستور دم‌آوری، طعم‌های تازه‌ای را تجربه کنید.
البته کار با هر دو ابزار به کمی تمرین و حوصله نیاز دارد. اگر اغلب برای خودتان قهوه درست می‌کنید و قیمت برایتان مهم است، V60 انتخاب منطقی‌تری خواهد بود. اما اگر دوست دارید در یک نوبت برای چند نفر قهوه آماده کنید و ظاهر ظرف هم برایتان اهمیت دارد، کمکس ارزش بررسی دارد.
لوازم جانبی ضروری برای دم‌آوری قهوه
بعضی لوازم جانبی، مثل آسیاب برقی یا فنجان‌های سرامیکی زیبا، می‌توانند تجربه قهوه‌سازی در خانه را لذت‌بخش‌تر کنند. اما با این حال، چند وسیله وجود دارد که به نظر ما بهتر است در هر مجموعه دم‌آوری خانگی حضور داشته باشند.
ترازو
در هر روش دم‌آوری، مقدار قهوه‌ای که استفاده می‌کنید بر طعم نهایی تأثیر می‌گذارد. درست مثل آشپزی و شیرینی‌پزی، اندازه‌گیری دقیق مواد اولیه کمک می‌کند نتیجه قابل‌پیش‌بینی‌تری داشته باشید. البته لازم نیست از همان ابتدا یک ترازوی تخصصی قهوه بخرید. ترازوی آشپزخانه هم می‌تواند کارتان را راه بیندازد. اما اگر می‌خواهید نسبت آب به قهوه را دقیق‌تر تنظیم کنید و در هر بار دم‌آوری به نتیجه مشابهی برسید، خرید یک ترازوی مخصوص قهوه ارزشش را دارد.
این ترازوها در مدل‌ها و قیمت‌های مختلفی عرضه می‌شوند؛ بنابراین می‌توانید متناسب با بودجه و نیازتان سراغ راهنمای خرید بهترین ترازوی قهوه بروید.
فیلترهای کاغذی
برای استفاده از ابزارهایی مثل کمکس، ایروپرس، V60 و کالیتا ویو، به فیلتر کاغذی مخصوص هر دستگاه نیاز دارید. خوشبختانه این فیلترها معمولاً قیمت مناسبی دارند و در بسته‌های ۵۰ تا ۱۰۰ عددی عرضه می‌شوند.
هر ابزار به فیلتر متناسب با طراحی خودش نیاز دارد. اندازه و ساختار فیلتر روی سرعت عبور آب و مدت‌زمان دم‌آوری تأثیر می‌گذارد و می‌تواند در شفافیت و پیچیدگی طعم قهوه نهایی نقش داشته باشد. پس هنگام خرید، حتماً فیلتری را انتخاب کنید که با مدل دریپر یا قهوه‌سازتان سازگار باشد.
کتری مخصوص قهوه
برای دم‌آوری قهوه، استفاده از کتری معمولی هم امکان‌پذیر است. اما اگر می‌خواهید دمای آب و نحوه ریختن آن را دقیق‌تر کنترل کنید، خرید یک کتری مخصوص قهوه می‌تواند تفاوت محسوسی ایجاد کند؛ به‌خصوص اگر از روش پور اور استفاده می‌کنید.
هنگام انتخاب کتری، چه مدل برقی بخرید و چه مدلی که روی اجاق قرار می‌گیرد، به چند نکته توجه کنید. کتری باید بدنه‌ای سبک اما مقاوم داشته باشد و دهانه آن طوری طراحی شده باشد که بتوانید آب را با سرعتی یکنواخت و کنترل‌شده بریزید. این ویژگی در روش‌های پور اور اهمیت زیادی دارد، چون نحوه ریختن آب می‌تواند بر عصاره‌گیری تأثیر بگذارد.
قابلیت نمایش دمای آب هم مزیت مهمی است. بعضی مدل‌ها حتی امکان تنظیم دما را فراهم می‌کنند تا بتوانید آب را متناسب با نوع قهوه و دستور دم‌آوری آماده کنید. پیش از خرید مدل‌های مخصوص اجاق، مطمئن شوید که با نوع اجاق شما سازگارند.
اگر قصد دارید تجهیزات دم‌آوری‌تان را کامل‌تر کنید، می‌توانید سری به سایت پارتاک استور بزنید و تمام تجهیزات و ابزارهای باریستا در خانه را تهیه کنید.