کتاب Molecular Gastronomy نوشته Hervé This، یکی از کتاب‌های مهم در زمینه غذا شناسی مولکولی است. که یکی از شیمی دان های معروف فرانسوی است که به بررسی دقیق از علم و شیمی آشپزی می‌پردازد و روش‌های مختلفی را برای بهبود طعم و بافت غذاها ارائه می‌دهد. این کتاب به بررسی تاثیراتی که شیمی در درست کردن غذا دارد، می پردازد و مفاهیم مولکولی در تهیه غذا و خلق طعم‌ها و ساختارهای جدید را بررسی می‌کند. این کتاب یک منبع مفید برای آشپزان حرفه‌ای و علاقه‌مندان به علم آشپزی است که می‌خواهند درک عمیق‌تری از روش های خلق غذای جدید به دست آورند. با استفاده از روش های هروه تیس، آشپزان می توانند طعم و ظاهر جدید برای غذاهای خود درست کنند.
استفاده از شیمی در آشپزی با کتاب Molecular Gastronomy
این کتاب نوشته هروه تیس، به صورت تخصصی به بررسی تاثیراتی که شیمی می تواند بر روی غذا داشته باشد، می پردازد. مواردی که در این کتاب به آن اشاره کرده است شامل موارد زیر می شود:
تاثیر عواملی مثل زمان و حرارت در پخت غذا
بررسی اثرات حرارت و زمان پخت بر مواد غذایی و تغییراتی که در اثر این فرآیندها در طعم، بافت و قوام غذاها رخ می‌دهد.
شناخت مواد غذایی
این کتاب به صورت عملی به بررسی ترکیبات شیمیایی موجود در مواد غذایی می پردازد. بررسی که این ترکیبات چگونه بر مواد غذایی تاثیر دارند، بسیار مهم است.
ترکیب‌های مواد غذایی و تاثیر آنها بر تغییرات طعمی
نحوه ترکیب مواد غذایی و تاثیر آنها بر تغییرات طعمی و شکل ظاهری غذاها به صورت علمی، بررسی می شود.
این کتاب به صورت واضح و کامل به بررسی مباحث علمی و شیمیایی پرداخته، تا به فرد کمک کند تا درک عمیق‌تری از فرآیندهای شیمیایی در آشپزی را بدست آورد. با خرید کتاب Molecular Gastronomy فرقی نمی کند شما آشپز مبتدی یا حرفه ای هستید، با مطالعه کتاب به صورت کامل با تکنیک های تخصصی در آشپزی آشنا می شوید. در صورتی که به دنبال خرید کتاب تخصصی قهوه، آشپزی و یا کیک هستید می توانید به لینک زیر مراجعه کنید.
مشاهده و خرید انواع کتاب
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.