آیا تا به حال پیش آمده که از بهترین دانه قهوه اسپشیالیتی استفاده کنید، درجه آسیاب را با میکرومتر تنظیم کنید، اما باز هم طعمی گس، تلخ یا بهشدت ترش در فنجان نهایی داشته باشید؟ نگاهی به بستر قهوه بعد از اتمام دمآوری بیندازید. آیا سطح آن صاف است یا پر از حفره و ناهمواری؟
مشکل شما دانه قهوه یا آسیاب نیست؛ مشکل تلاطم کنترل نشده (Uncontrolled Agitation) است.
در دنیای حرفهای قهوه، جایی که هدف ما رسیدن به TDS (کل مواد جامد محلول) ایدهآل و شفافیت طعمی است، خرید کتل قهوه یک انتخاب لوکس نیست؛ یک ضرورت مهندسی است. شما نمیتوانید با یک کتری معمولی که دبی آب (Flow Rate) نامنظمی دارد، انتظار یک عصارهگیری یکدست را داشته باشید.در پارتاک استور، کتلها را نه به عنوان ظرف آب جوش، بلکه به عنوان ابزار دقیق باریستا برای کنترل متغیرهای دمآوری عرضه میکنیم.
بیایید علمی صحبت کنیم. وقتی با کتریهای دهانه گشاد (Wide Spout) آب میریزید، حجم زیادی از آب به صورت ناگهانی وارد دریپر میشود. این اتفاق دو فاجعه رقم میزند:
راهحل این مشکل، استفاده از کتری باریستا با طراحی گردن غازی (Gooseneck) است. این طراحی جریان آب را از حالت متلاطم (Turbulent) به حالت لامینار (Laminar – خطی و صاف) تبدیل میکند. با خرید کتل استاندارد، شما پادشاه جریان آب میشوید.
ما در پارتاک استور مجموعهای از برترین برندهای جهانی را گردآوری کردهایم. اما قبل از اینکه کتل را به سبد خرید اضافه کنید، باید بدانید کدام تکنولوژی نیاز ستاپ شما را برطرف میکند.
اگر باریستای کافه هستید یا در خانه به دنبال تکرارپذیری صد درصدی هستید، کتل برقی تنها انتخاب شماست.
پیشنهاد ما: برای کسانی که نمیخواهند حتی ۱٪ خطا در دمای آب داشته باشند، خرید کتل قهوه برقی از برندهایی مثل پرایم بهترین سرمایهگذاری است.
این مدلها برای باریستاهایی طراحی شدهاند که میخواهند کنترل کامل روی منبع حرارت داشته باشند یا به دنبال ابزاری برای کمپینگ و سفر هستند.
زمانی که برای خرید کتل در بین محصولات جستجو میکنید، به این ۳ فاکتور حیاتی دقت کنید. اینها تفاوت یک ابزار اسباببازی با یک ابزار حرفهای هستند:
وقتی ۱ لیتر آب جوش در دست دارید و باید آن را به آرامی و طی ۲ دقیقه روی قهوه بریزید، مچ دست شما نباید خسته شود. کتلهای موجود در پارتاک استور دارای طراحی مرکز ثقل مهندسی شده هستند تا وزن آب به جای مچ، روی بازو تقسیم شود. این یعنی کنترل دقیقتر ریزش آب.
زاویه برش دهانه خروجی تعیین میکند که آیا میتوانید قطرهچکانی آب بریزید یا خیر. برای تکنیکهایی مثل Osmotic Flow یا Pulse Pouring، شما به کتری باریستایی نیاز دارید که حتی با زاویه ۹۰ درجه هم جریان آب را قطع نکند.
اگر برای کافه خرید میکنید، مدلهای زیر ۸۰۰ میلیلیتر ممکن است شما را در سرویسدهی کند کنند. اما برای مصارف خانگی، کتلهای ۶۰۰ میلیلیتری به دلیل سبکتر بودن، کنترل پذیری (Manouevrability) بهتری دارند.
اگر دغدغه شما دقت دما است، بله. در کتل دستی دما مدام در حال افت است، اما کتل برقی با سنسورهای دیجیتال دما را فیکس میکند. برای قهوههای گرانقیمت، خرید کتل برقی برای جلوگیری از هدر رفتن قهوه ضروری است.
تفاوت در فیزیک جریان سیال است. گردنه غازی جریان آب را عمودی و بدون شتاب جانبی میکند. این باعث میشود بستر قهوه به هم نریزد و تمام ذرات قهوه به یک اندازه خیس شوند (Even Saturation).
بستگی به جنس کف کتل دارد. اکثر کتلهای استیل موجود در پارتاک استور قابلیت استفاده روی اجاقهای القایی، گازی و برقی را دارند. حتماً توضیحات محصول را چک کنید.
این عدد ثابت نیست، اما معمولاً بین ۸۸ تا ۹۶ درجه سانتیگراد متغیر است. با خرید کتل قهوه مجهز به دماسنج، میتوانید دمای دقیق مناسب رست قهوهتان را پیدا کنید.
