معرفی بهترین پرتافیلتر | نقش سبد پرتافیلتر در تهیه یک فنجان قهوه اسپرسو

دستگاه های اسپرسوساز جز لاینفک دنیای قهوه هستند که پس از اختراع در موج دوم قهوه، در فهرست پرکاربردی ترین قهوه ساز دنیا قرار گرفته اند. عوامل متعددی در تهیه یک فنجان قهوه بی نظیر نقش دارند. امروز در این مقاله، به سراغ یکی از مهم ترین اجزای این قهوه سازها یعنی پرتافیلتر می رویم. چه چیزی باعث یک فنجان اسپرسو عالی می شود ؟ به راستی نقش پرتافیلتر در تهیه یک فنجان قهوه تا چه اندازه کلیدی و مهم است؟ در این مقاله به بررسی نقش سبد پرتافیلتر و در نهایت به معرفی بهترین پرتافیلتر خواهیم پرداخت.

چه چیزی باعث یک اسپرسو عالی می شود؟

باریستاها، نکات و ترفندهای زیادی برای عصاره گیری قهوه اسپرسو دارند. پرتافیلتر، سبد آن، اندازه قهوه آسیاب، نحوه تمپ کردن و استخراج بهینه از نکات کلیدی تهیه یک فنجان قهوه اسپرسو عالی می شود. نقش پرتافیلتر و سبد آن در تهیه یک اسپرسو عالی چیست ؟

پرتافیلتر چیست ؟

پرتافیلتر وسیله ای دسته دار است که دستگاه اسپرسوساز شما، آب را به داخل آن پمپاژ می کند. این ابزار شامل دسته، حلقه و سبد فیلتر است. سبد پرتافیلتر که تفاله های قهوه را بعد از عصاره گیری نگه می دارد، درون پرتافیلتر قرار می گیرد. برای بهترین استخراج، باید از قهوه آسیاب شده ای که به صورت یکنواخت در سبد پرتافیلتر تمپ شده است استفاده کنید. در نهایت، آب گرم که با فشار زیاد وارد پرتافیلتر می شود، از قهوه عبور کرده و قهوه اسپرسو تولید می شود.

چرا تمپ کردن قهوه بسیار مهم است ؟

از نکات اصلی و کلیدی در تهیه قهوه اسپرسو، فشرده کردن و یکنواخت سازی سطح قهوه قبل از عصاره گیری است. قهوه ای که درون پرتافیلتر فشرده می شود، مقاومت ایجاد می کند. بنابراین، عبور آب از فضای کم سخت می شود. این سختی و فشار ایجاد شده، سبب می شود روغن های گرانبها از قهوه خارج و طعم اصیل قهوه را به ما ارائه دهد.

سبد پرتافیلتر

اندازه سبد پرتافیلتری که برای عصاره گیری انتخاب می کنید، به نوع نوشیدنی اسپرسو شما وابسته است. سبد پرتافیلتر در دو نوع تک شات و دبل شات عرضه می شود.

انواع سبد پرتافیلتر

سبد تکی

پرتافیلتر های تک سبدی برای گنجاندن 6 تا 12 گرم قهوه طراحی و عرضه می شوند. این پرتافیلترها برای ماشین های تجاری و خانگی قابل استفاده هستند که بسته به مدل دستگاه شما، اندازه آن ها متفاوت است.

سبد دوبل

برخلاف تصور رایج، سبد های تکی رایج ترین سبدهای پرتافیلتر در بازار نیستند. اگر به کافی شاپ های تخصصی بروید و درخواست اسپرسو کنید، احتمالا یک شات دوبل دریافت خواهید کرد. سبدهای دو شات به طور متوسط 15 الی 20 گرم در خود جای می دهند.

سبد سه گانه

شاید برای شما عجیب به نظر برسد اما سبدهای سه گانه برای عصاره گیری قهوه نیز وجود دارند. این سبد ها که ظاهری مشابه با سبدهای دوبل دارند، قهوه بیشتری معادل 21 الی 30 گرم قهوه در خود جای می دهند.

انواع پرتافیلتر

امروزه انواع پرتافیلتر در بازار عرضه می شود که هرکدام با توجه به میزان استخراج در طعم اسپرسو نقش حیانی دارند. رایج ترین پرتافیلترهای موجود در بازار شامل :

• پرتافیلتر تحت فشار و بدون فشار
• پرتافیلتر تکی و دوبل
• پرتافیلتر نیکد
• پرتافیلتر سبد تعویضی

معرفی بهترین پرتافیلتر دستگاه اسپرسو

پرتافیلتر ها با توجه به شکل ظاهری دسته، خروجی قهوه و سبد طبقه بندی می شوند. در انتهای سبد پرتافیلتر، صفحه ای مشبک و سوراخ دار وجود دارد که این روزنه های باریک، به منظور عبور قهوه عصاره گیری شده درون فنجان است. سبد ها در دو نوع تحت فشار و غیر فشرده عرضه می شوند.

پرتافیلتر های تحت فشار

با پرتافیلترهای تحت فشار، تجربه اسپرسو شما بسیار محدود تر خواهد شد. انتهای سبد این پرتافیلتر، تنها 1 روزنه وجود دارد که باعث اعمال بیشتر بر قهوه می شود. این گزینه ممکن است برای مبتدیان مناسب باشد اما بسیاری از متخصصین، این پرتافیلترها را توصیه نمی کنند. با این فیلتر، قهوه از دو صفحه مجزا عبور می کند. آب وارد ناحیه نگهدارنده اول می شود و در نهایت، در ناحیه دوم جایی که فشار زیاد می شود، قهوه به بیرون هدایت می شود.

• دارای دو لایه (دیواره داخلی با سوراخ های زیاد و دیواره خارجی با یک سوراخ)
• ایجاد فشار به دلیل دو لایه ای بودن سبد (فشار اضافی می تواند فشار ضعیف دستگاه را جبران کند)

پرتافیلتر های بدون فشار

اصلی ترین تفاوتی که سبد این پرتافیلترها با نوع فشرده دارند، در جداره دوم آن هاست. این پرتافیلترها جداره دوم را ندارند و تنها تمپ، فشار و زمان در آن دخیل است. تعداد روزنه ها در این پرتافیلتر بدون فشار ریز و بیشتر است. از این رو، میزان کنترل باریستا بر روند عصاره گیری بیشتر خواهد بود. این پرتافیلترها برای شات های اسپرسو بسیار مفید هستند زیرا طعم آن نسبت به پرتافیلترهای تحت فشار بیشتر و متمایز است.

• تک جداره با سوراخ های ریز زیاد
• ایجاد فشار یکنواخت برای استخراج بهینه
• کنترل استخراج بهتر

پرتافیلتر نیکد

پرتافیلتر نوین که در آن طراحی نوین و کارآمد مشاهده می شود، بدون بسکت است و با عنوان پرتافیلتر عریان یا نیکد شناخته می شود. این پرتافیلتر به دلیل نبودن سبد، نیاز به مهارت داشته و بیشتر توسط باریستاهای حرفه ای مورد استفاده قرار می گیرد. با حذف قسمت تحتانی پرتافیلتر، شما قادر به مشاهده فرآیند استخراج قهوه به صورت مستقیم خواهید بود. این می تواند مشکلات در فرآیند استخراج را به خوبی نمایان کند.

• طراحی نوین، جذاب و کارآمد
• کیفیت استخراج بهتر (به دلیل ایجاد فشار بیشتر بر روی قهوه)
• امکان مشاهده استخراج قهوه به صورت مستقیم از پرتافیلتر

سبد پرتافیلتر دوجداره یا تک جداره ؟ کدام انتخاب بهتری است ؟

همانگونه که در مطلب فوق ذکر شد، دو نوع سبد فیلتر برای پرتافیلترها وجود دارد. سبد دو جداره (تحت فشار) و سبد تک جداره (بدون فشار). انتخاب شما به سطح کنترلی که بر فرآیند دم آوری می خواهید بستگی دارد.

انتخاب مبتدی

سبدهای دو جداره با 1 سوراخ می تواند فشار اضافی ایجاد کند. فشار اضافی باعث اطمینان عبور آب از تمام تفاله های قهوه می شود. این بدان معنی است که اگر قهوه به خوبی آسیاب نشده باشد یا ناهموار فشرده شده باشد می تواند همچنان عصاره گیری مناسبی انجام دهد.

انتخاب متخصصین

سبدهای تک جداره راهی برای کنترل بیشتر برای باریستا فراهم می کند. در اینجا، آسیاب مناسب و تمپ کردن قهوه نقش کلیدی دارد. متخصصین این نوع سبد فیلتر را ترجیح می دهند زیرا امکان کنترل بیشتری فراهم می شود. همچنین شما می توانید با چندبار آزمایش، درجه آسیاب مناسب خود را بیابید تا کامل ترین طعم و عطر قهوه را بدست آورید. حتی اگر مبتدی هستید، این سبد را امتحان کنید. شما در کمترین زمان یک حرفه ای خواهید شد. برای انتخاب بهترین پرتافیلتر موارد فوق را در نظر بگیرید.

سخن پایانی

در پایان، باید توجه داشت که انتخاب بهترین پرتافیلتر برای قهوه اسپرسو، امری کلیدی و حیاتی است که بی‌تردید تأثیر فوق‌العاده‌ای بر کیفیت نهایی قهوه دارد. از این رو، همواره به دنبال پرتافیلترهای با کیفیت و مطابق با نیازهای دستگاه و سلیقه‌ی خود باشید. با استفاده از پرتافیلترهای معتبر و با مشخصات دقیق، شما می‌توانید تجربه‌ی لذت‌بخشی از قهوه اسپرسو را تجربه کنید که همراه با عطر و طعمی استثنایی، لحظاتی به یادماندنی را برای خود خلق کنید. به علاوه، باید به این نکته نیز توجه کرد که مراقبت و تمیزی منظم از پرتافیلترها نیز امری ضروری است. با داشتن پرتافیلترهای تمیز و سالم، علاوه بر افزایش عمر مفید آنها، می‌توانید از بهترین عملکرد ممکن در تهیه‌ی قهوه اسپرسو خود لذت ببرید.

منبع

https://hughinc.com/blogs/journal/the-different-types-of-portafilter-baskets-and-how-they-work

https://www.kitchenaid.ie/blog/portafilters-guide-for-espresso-fans