بهترین روش دم آوری قهوه کدام است؟ معرفی 7 ابزار دم آوری قهوه + آموزش دم آوری
قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در جهان است که برای بسیاری از مردم، شروع یک روز خوب بدون آن غیرممکن می باشد. با این حال، روش‌های متعددی برای دم آوری قهوه وجود دارد و انتخاب بهترین روش، می‌تواند به سلیقه و ابزارهای موجود شما بستگی داشته باشد. در این مقاله از سایت پارتاک استور، که عرضه کننده انواع قهوه، اکسسوری‌های بار گرم و سرد، دستگاه‌های قهوه ساز و آسیاب قهوه است، به بررسی بهترین روش دم‌آوری قهوه خواهیم پرداخت و نکاتی را برای بهتر شدن کیفیت قهوه‌تان به اشتراک می‌گذاریم.
بهترین ابزارهای دم‌آوری قهوه
برای هر روش دم آوری قهوه، ابزارهای خاصی وجود دارند که به بهبود کیفیت و طعم قهوه کمک می‌کنند. به همین علت تصمیم گرفتیم با معرفی ابزار های دم آوری قهوه شروع کنیم و پس از آن بهترین روش دم آوری قهوه را بیان کنیم:
1-دستگاه اسپرسو ساز
از ابزار های حرفه ای و پر طرفدار دم آوری قهوه دستگاه اسپرسوساز می باشد که از آن برای تهیه قهوه اسپرسو، کاپوچینو، لاته و… استفاده می شود. این دستگاه با فشار بخار آب از دانه‌های ریز قهوه عصاره‌گیری می‌کند و نتیجه آن یک شات قهوه غلیظ و خوش‌عطر است. بهترین ابزار دم آوری قهوه برای کسانی که به دنبال نوشیدنی‌های قوی و حرفه‌ای هستند، اسپرسوساز است. این دستگاه‌ها در فروشگاه پارتاک استور با کیفیت بالا و در انواع مختلف عرضه می شود.
در این روش، آب با دمای حدود 90 درجه سانتی‌گراد و فشار 9 بار از قهوه عبور داده می‌شود و در عرض چند ثانیه عصاره‌گیری کامل انجام می‌شود، همچنین باید از دانه های قهوه ریز آسیاب شده استفاده کرد.
بهتر است بدانید: خواص قهوه اسپرسو چیست و مهم ترین خواص آن کدام است؟
2-فرنچ پرس (French Press)
یکی از پرکاربردترین و ساده‌ترین ابزارها برای دم آوری قهوه فرنچ پرس است. این دستگاه از یک محفظه شیشه‌ای یا فلزی با فیلتر استیل تشکیل شده است. بهترین ابزار دم آوری قهوه برای افرادی که می‌خواهند عطر و طعم قهوه به‌طور کامل حفظ شود، فرنچ پرس است. این ابزار به شما امکان می‌دهد که کنترل بیشتری روی زمان دم‌آوری داشته باشید.
بهترین روش دم آوری قهوه با فرنچ پرس
- قهوه تازه آسیاب شده را درون فرنچ پرس بریزید.
- نیمی از آبی که در دمای نزدیک به جوش قرار دارد را روی قهوه ها بریزید و اجازه دهید بلومینگ اتفاق بیفتد.
- پس از فرآیند بلومینگ، مابقی آب را به صورت دورانی یا چرخشی و به آرامی به قهوه اضافه کنید.
- 3 الی 4 دقیقه به قهوه اجازه دم آوری دهید، سپس فیلتر را به سمت پایین هدایت کنید تا تفاله ها در انتها جمع شوند.
در صورتی که نیاز به اطلاعات جامع و تخصصی تری در ارتباط با طرز تهیه قهوه با فرنچ پرس دارید، پیشنهاد می شود مقاله زیر را که از قبل برای شما آماده کرده ایم را مطالعه کنید.
اینجا بخوانید : فرنچ پرس چیست؟ طرز تهیه قهوه با فرنچ پرس
3-کمکس (Chemex)
کمکس یکی از شیک‌ترین و زیباترین ابزارهای دم آوری قهوه است که طراحی خاصی دارد. این ابزار از شیشه ساخته شده و با فیلترهای مخصوص کار می‌کند. بهترین ابزار دم آوری قهوه برای کسانی که به دنبال قهوه‌ای با طعم شفاف و بدون ذرات ریز هستند، کمکس است. این روش نیازمند دقت در دمای آب و زمان ریختن آن است.
مشاهده و خرید انواع کمکس
نحوه دم آوری قهوه با کمکس
بهترین روش دم‌آوری قهوه با کمکس، استفاده از آب داغ در دمای مناسب و دانه‌های قهوه با آسیاب متوسط است. اگر به دنبال قهوه‌ای با طعم ملایم و شفاف هستید، این روش برای شما مناسب است. برای آموزش گام به گام دم آوری قهوه با کمکس همراه ما باشید:
مواد لازم و تجهیزات لازم
- قهوه آسیاب شده (آسیاب متوسط)
- آب با دمای 91 الی 96 درجه سانتی گراد
- فیلتر (ترجیحا کاغذی)
- دم افزار کمکس
- فیلتر کاغذی
مراحل دم آوری قهوه با کمکس
- فیلتر را درون کمکس قرار دهید. (اگر از فیلتر کاغذی استفاده می کنید، بهتر است آن را خیس کنید)
- قهوه را درون فیلتر بریزید.
- در این مرحله، دو برابر قهوه آسیاب شده، آب داغ بریزید و اجازه دهید فرآیند بلومینگ اتفاق بیفتد. پس از بلومینگ، از مرکز کمکس، به صورت دورانی آب بیشتر اضافه کنید. ( این مرحله را سه بار تکرار کنید)
- 2 الی 3 دقیقه زمان دهید تا عملیات دم آوری تکمیل شود.
- فیلتر کاغذی را از کمکس جدا کنید، کمکس را به آرامی بچرخانید و محتویاتش را درون فنجان بریزید.
طرز تهیه قهوه با کمکس + فیلم آموزشی
4- وی 60 (V60)
دم آوری قهوه با V60، روشی ساده و دستی است که در آن آب به صورت دایره وار بر روی دانه های قهوه ریخته می شود و به شما امکان کنترل بیشتری روی فرآیند دم آوری می دهد. این ابزار از سرامیک یا پلاستیک ساخته شده و قهوه را از طریق فیلتر کاغذی عبور می‌دهد و می توان گفت بهترین ابزار دم آوری قهوه، برای کسانی که به دنبال روشی سریع و دستی هستند، دم افزار V60 می باشد.
بهترین روش دم آوری قهوه با V60
دم آوری قهوه با V60، به کنترل دقیق دما و سرعت ریختن آب بستگی دارد. این روش امکان کنترل بیشتری بر روی استخراج طعم قهوه می‌دهد. همراه ما باشید:
مواد لازم و تجهیزات لازم
- قهوه آسیاب شده (آسیاب متوسط)
- آب با دمای 91 الی 96 درجه سانتی گراد
- فیلتر (ترجیحا کاغذی)
- دم افزار V60
مراحل دم آوری قهوه با دم افزار V60
- فیلتر را درون V60 قرار دهید و آن را روی سرور بگذارید.
- به آرامی فیلتر را خیس کنید (حدودا 30 ثانیه)، سپس آب درون آن را خالی کنید.
- قهوه را درونم V60 بریزید (30 گرم قهوه، در صورت نداشتن اسکیل بهتر است از قاشق مخصوص V60 استفاده کنید. دو قاشق برابر است با 30 گرم)
- حدودا 60 میلی لیتر آب داغ به صورت دایره ای شکل و آرام درون V60 بریزید.
- 30 الی 45 ثانیه آن را رها کنید تا شکوفا سازی یا بلومینگ اتفاق افتد.
- مابقی آب (حدود 240 میلی لیتر) را به صورت دورانی و به آرامی اضافه کنید.
- فیلتر قهوه و تفاله های آن را از دریپر جدا کنید.
- قهوه شما آماده سرو است.
در صورتی که نیاز به جزئیات بیشتری برای دم آوری قهوه با این ابزار دارید، پیشنهاد می شود مقاله ای که از قبل برای شما آماده کرده ایم را مطالعه کنید.
اینجا بخوانید : طرز تهیه قهوه با V۶۰ به صورت حرفه ای در ۷ مرحله
برای آموزش چگونگی قرار دادن فیلتر های کمکس و v60 می توانید مقاله زیر را مطالعه کنید:
فیلتر کمکس را چگونه تا بزنیم ؟
5-موکاپات (Moka Pot)
موکاپات یک ابزار کلاسیک برای تهیه اسپرسوی خانگی است. این قهوه‌ساز روی اجاق گاز قرار می‌گیرد و با استفاده از فشار بخار آب، قهوه‌ای قوی و غلیظ درست می‌کند. قهوه تهیه شده با موکاپات طعمی نزدیک به اسپرسو دارد، اما غلیظ‌تر و قوی‌تر نیست.
در نتیجه بهترین ابزار دم آوری قهوه برای اشخاصی که به دنبال طعمی نزدیک به اسپرسو هستند و امکاناتی مانند دستگاه اسپرسوساز را در اختیار ندارند موکاپات است که در عامیانه به آن موکوپات نیز می گویند.
مواد لازم و تجهیزات لازم
- قهوه آسیاب شده (آسیاب ریز) 15 گرم
- آب با دمای 90 الی 95 درجه سانتی گراد
- موکاپات
- منبع حرارت متوسط تا پایین
قبل از توضیح مراحل دم آوری بهتر است اجزای اصلی موکوپات را بشناسید:
- مخزن پایینی محل قرار گرفتن آب
- بسکت وسط محل قرار گرفتن قهوه آسیاب شده
- مخزن بالایی محل قرار گرفتن قهوه دم شده
مراحل دم آوری قهوه با دم افزار موکاپات
- درون مخزن پایینی آبی با 90 الی 95 درجه سانتی گراد بریزد. (توجه داشته باشید آب را تا جایی که درون بدنه مخزن علامتگذاری شده است بریزید)
- فیلتر قهوه را در جای مناسب خود قرار دهید و حدود 15 گرم قهوه آسیاب شده درون آن بریزید. (بهتر است قهوه را تمپ نکنید تا آب به راحتی از ذرات قهوه عبور کند، فقط کافیست سطح آن را صاف کنید)
- حال موکوپات را روی منبع حرارت قرار دهید. (شدت حرارت متوسط یا کم باشد)
- پس از به جوش آمدن آب و آمدن صدای حباب از مخزن بالایی موکاپات را از روی منبع حرارت بردارید.
- اجازه دهید قهوه به صورت کامل در مخزن قرار گیرد سپس قهوه را سرو کنید.
6-قهوه ترک
قهوه ترک یکی از سنتی‌ترین روش‌های دم آوری قهوه است. در این روش، دانه‌های بسیار ریز آسیاب‌شده قهوه به همراه آب و شکر در قهوه‌جوش (جذوه) روی حرارت قرار می‌گیرند تا به جوش برسند. سپس قهوه در فنجان‌های کوچک سرو می‌شود. این نوع قهوه دارای ذرات معلق قهوه است که به ته فنجان می‌نشیند.
بهترین روش دم آوری قهوه ترک
بهترین روش دم آوری قهوه ترک، نیاز به دقت در دما و زمان جوشیدن دارد. به مراحل زیر توجه کنید:
مواد لازم و تجهیزات لازم
- قهوه آسیاب شده (آسیاب ریز، به ازای هر فنجان یک قاشق چای خوری ریز)
- آب سرد (به اضای هر فنجان 50 میلی لیتر)
- شکر (در صورت علاقه)
- جزوه
برای آموزش دم آوری قهوه ترک به لینک زیر مراجعه کنید:
طرز تهیه قهوه ترک به 2 روش سنتی و مدرن
7-قهوه سایفون
قهوه سایفون یکی از روش‌های دم‌آوری خاص و علمی است که قدمتی دیرینه دارد و به‌عنوان یکی از زیباترین و جذاب‌ترین روش‌های تهیه قهوه شناخته می‌شود. این روش به دلیل فرآیند خاص خود، ترکیبی از علم و هنر را در تهیه قهوه به کار می‌گیرد و طعمی شفاف، ملایم و متعادل ارائه می‌دهد. در این بخش، نحوه دم آوری قهوه با سایفون و تأثیر آن بر طعم نهایی قهوه را بررسی می‌کنیم.
1-فرآیند دم آوری سایفون
سایفون یا قهوه ساز خلأ از دو بخش اصلی تشکیل شده است: یک محفظه پایین که در آن آب قرار می‌گیرد و یک محفظه بالا که قهوه آسیاب‌شده در آن قرار می‌گیرد. گرما از طریق یک منبع حرارتی (مانند مشعل الکلی) به آب داده می‌شود و باعث ایجاد فشار بخار می‌شود. این فشار بخار آب را به سمت محفظه بالایی هدایت می‌کند، جایی که با قهوه مخلوط می‌شود. پس از چند دقیقه، با برداشتن منبع حرارتی، آب از طریق فیلتر به محفظه پایینی برمی‌گردد و عصاره قهوه آماده می‌شود.
نکته مهم: این فرآیند نیاز به دقت و زمان‌بندی دارد، زیرا کوچک‌ترین تغییر در دما یا زمان می‌تواند بر کیفیت نهایی قهوه تأثیر بگذارد.
2-تاثیر سایفون بر طعم قهوه
یکی از ویژگی‌های بارز قهوه سایفون، شفافیت و خلوص طعم است. به دلیل استفاده از فیلتر پارچه‌ای یا کاغذی، تمامی ذرات اضافی از قهوه جدا می‌شوند و تنها عصاره خالص قهوه باقی می‌ماند. همچنین، به دلیل کنترل دقیق دما و زمان، طعم‌های پیچیده قهوه به خوبی استخراج می‌شوند. این روش بیشتر برای قهوه هایی با اسیدیته بالا و طعم‌های روشن مانند قهوه‌های آفریقایی توصیه می‌شود.
3-درجه آسیاب مناسب برای سایفون
برای دم آوری قهوه سایفون، بهترین درجه آسیاب قهوه متوسط یا متوسط به سمت درشت است. اگر دانه‌های قهوه بیش از حد ریز آسیاب شوند، ممکن است فیلتر به خوبی کار نکند و ذرات ریز قهوه وارد نوشیدنی شوند. همچنین، اگر دانه‌ها بیش از حد درشت باشند، عصاره‌گیری کامل نخواهد بود و طعم ضعیف‌تری ایجاد می‌شود.
4-دمای آب
همانند دیگر روش‌های دم آوری، دمای آب در سایفون نیز اهمیت زیادی دارد. بهترین دمای آب برای این روش بین 92 تا 96 درجه سانتی‌گراد است. این دما به شما کمک می‌کند تا عصاره‌گیری بهینه انجام شود و طعم‌های پیچیده قهوه به‌درستی استخراج شوند.
برای آموزش بهترین روش دم آوری قهوه سایفون مقاله زیر را مطالعه کنید:
قهوه ساز سایفون چیست؟ طرز تهیه قهوه با سایفون
نکات مهم برای انتخاب ابزار دم‌آوری قهوه
انتخاب بهترین ابزار دم آوری قهوه به سلیقه، نوع قهوه مورد علاقه و تجهیزات شما بستگی دارد. هر کدام از ابزارهای فرنچ پرس، اسپرسوساز، کمکس، وی60 و موکاپات ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود را دارند. در فروشگاه پارتاک استور، مجموعه‌ای از بهترین ابزارهای دم آوری قهوه را برای تمامی سلیقه‌ها ارائه می‌دهیم. با خرید ابزار مناسب، تجربه دم آوری قهوه‌ای با کیفیت بالا و طعمی بی‌نظیر را برای خود فراهم کنید. قبل از انتخاب و خرید این ابزار به موارد زیر توجه کنید:
1-نوع قهوه
بسته به اینکه چه نوع قهوه‌ای دوست دارید (مثلاً اسپرسو یا قهوه فیلتر)، ابزار مناسب را انتخاب کنید.
2-زمان و سادگی
اگر به دنبال روشی سریع و ساده هستید، ابزارهایی مانند فرنچ پرس یا وی60 می‌توانند گزینه‌های خوبی باشند.
3-کیفیت ابزار
کیفیت ابزار دم آوری قهوه نقش مهمی در طعم نهایی دارد. انتخاب ابزار باکیفیت برای دم آوری قهوه از فروشگاه پارتاک استور می‌تواند به بهبود تجربه دم‌آوری قهوه کمک کند.
مقایسه روش های دم آوری قهوه بر اساس پروفایل های طعمی
هر روش دم آوری قهوه، پروفایل‌های طعمی متفاوتی ایجاد می‌کند. این تفاوت‌ها به میزان عصاره‌گیری و تأثیر مستقیم روش دم آوری قهوه بستگی دارد. برای مثال، در روش اسپرسو، عصاره‌گیری سریع و فشرده است، در حالی که در فرنچ پرس، زمان دم آوری بیشتر و عصاره‌گیری آرام‌تر صورت می‌گیرد.
اسپرسو
پروفایل طعمی: قوی، غلیظ و تلخ. اسپرسو برای کسانی که به دنبال قهوه‌ای با طعم شدید و تلخ هستند، مناسب است.
دانه های مناسب: دانه‌های برشته تیره با طعم‌های شکلاتی، آجیل و کمی تلخی.
فرنچ پرس
پروفایل طعمی: طعمی ملایم‌تر و غنی‌تر. به دلیل زمان طولانی‌تر دم‌آوری، ترکیبات طعمی بیشتری استخراج می‌شود و قهوه طعم متعادلی پیدا می‌کند.
دانه های مناسب: دانه‌های برشته متوسط تا تیره با طعم‌های کاراملی و شکلاتی.
پور اُور
پروفایل طعمی: این روش به دلیل فیلتر کاغذی و عصاره‌گیری یکنواخت، طعمی روشن و میوه‌ای ایجاد می‌کند و شفاف و خالص است.
دانه های مناسب: دانه‌های برشته روشن تا متوسط با طعم‌های مرکباتی، گلی و میوه‌ای.
ایروپرس
پروفایل طعمی: متعادل، ملایم و کم‌اسید.
دانه های مناسب: دانه‌های برشته روشن تا متوسط با طعم‌های متعادل و ملایم.
راهنمای قدم به قدم طرز تهیه قهوه با ایروپرس
سایفون
پروفایل طعمی: شفاف، پیچیده و متعادل.
دانه های مناسب: دانه‌های روشن تا متوسط با طعم های میوه ای و گل دار.
موکاپات
پروفایل طعمی: قوی و تیز با تلخی متوسط.
دانه های مناسب: دانه‌های تیره تر با طعم‌های شکلاتی و خاکی.
تفاوت روش های دم آوری قهوه دستی و خودکار
دم آوری قهوه به روش دستی و خودکار هرکدام مزایا و معایب خاص خود را دارند. دم آوری دستی مانند پور اُور و فرنچ پرس به کاربر امکان می‌دهد تا کنترل بیشتری بر فرآیند داشته باشد، در حالی که دستگاه‌های خودکار مانند قهوه‌سازهای برقی، سرعت و راحتی را افزایش می‌دهند.
- دم‌آوری دستی: نیاز به دقت و مهارت بیشتر دارد و می‌توان تمامی مراحل را کنترل کرد، از دمای آب تا سرعت ریختن آن.
- دم‌آوری خودکار: راحت‌تر و سریع‌تر است، اما ممکن است انعطاف‌پذیری کمتری در تنظیمات داشته باشد و طعم نهایی تحت تأثیر عوامل تنظیم‌نشده قرار گیرد.
انتخاب بین روش‌های دستی و خودکار بسته به نیاز و سلیقه فرد، می‌تواند بهترین روش دم‌آوری قهوه را تعیین کند.
تأثیر آسیاب بر نحوه دم‌آوری قهوه
پس از آشنایی با ابزار دم آوری قهوه و نحوه آن قصد داریم در رابطه با دیگر موارد تاثیر گذار برای رسیدن به بهترین روش دم آوری قهوه صحبت کنیم. یکی از عوامل کلیدی در تهیه قهوه‌ای با کیفیت، نوع و درجه آسیاب دانه‌های قهوه است. درجه آسیاب تأثیر مستقیمی بر زمان عصاره‌گیری، طعم و کیفیت نهایی قهوه دارد. اگر قهوه به‌درستی آسیاب نشود، ممکن است قهوه شما تلخ یا بی‌مزه شود.
1-آسیاب ریز
آسیاب ریز برای قهوه هایی که به زمان دم آوری کوتاه و فشار بالا نیاز دارند، مانند اسپرسو و قهوه ترک، مناسب است. در این روش، چون دانه‌های قهوه بسیار ریز هستند، سطح تماس قهوه با آب افزایش پیدا می‌کند و در زمان کوتاهی عصاره‌گیری انجام می‌شود.
موارد استفاده: اسپرسو، قهوه ترک
تاثیر بر طعم: در صورتی که آسیاب برای روش نامناسب بیش از حد ریز باشد، ممکن است قهوه بیش از حد عصاره‌گیری شده و تلخ شود.
2-آسیاب متوسط
آسیاب متوسط مناسب برای روش‌های دم آوری قهوه مانند فرنچ پرس، قهوه ساز فیلتری و کمکس است. در این روش‌ها، زمان تماس آب با قهوه بیشتر است و دانه‌ها نیاز به اندازه‌ای دارند که آب به‌آرامی از آن‌ها عبور کند.
موارد استفاده: فرنچ پرس، کمکس، V60
تاثیر بر طعم: اگر دانه‌ها خیلی درشت یا خیلی ریز آسیاب شوند، ممکن است طعم قهوه متعادل نباشد و طعمی تند یا کم‌عطر ایجاد شود.
3-آسیاب درشت
آسیاب درشت برای روش‌های دم آوری که زمان بیشتری نیاز دارند، مانند فرنچ پرس، مناسب است. در این روش، دانه‌های درشت به آب اجازه می‌دهند به آرامی عصاره‌گیری کند و طعم ملایم‌تری ایجاد شود.
موارد استفاده:
تاثیر بر طعم: اگر دانه‌ها بیش از حد درشت آسیاب شوند، ممکن است قهوه به‌درستی عصاره گیری نشود و طعمی ضعیف و آبکی داشته باشد.
تعادل در آسیاب
برای هر روش دم آوری، تنظیم درست آسیاب اهمیت زیادی دارد. انتخاب درجه مناسب آسیاب نه تنها به نوع قهوه بلکه به نوع دستگاه یا ابزار دم آوری نیز بستگی دارد. در فروشگاه پارتاک استور، انواع آسیاب های قهوه و دستگاه های آسیاب در دسترس هستند که شما می‌توانید بسته به نیاز خود، انتخاب کنید.
علاقه‌مندان به قهوه، استفاده از آسیاب قهوه تازه را با نان تازه مقایسه می کنند. اما اندازه آسیاب قهوه تازه، چگونه بر طعم نهایی تاثیر شگفت می گذارد؟ در این باره، مقاله ای از قبل برای شما آماده کرده ایم که پیشنهاد می کنیم آن را مطالعه کنید.
امروز بیشتر بخوان : اندازه آسیاب قهوه چگونه بر طعم آن تأثیر می گذارد؟
تاثیر آب در نحوه دم آوری قهوه
آب به عنوان اصلی‌ترین ماده در دم آوری قهوه، نقشی بسیار حیاتی در طعم و کیفیت نهایی نوشیدنی شما دارد. حدود 98 درصد از یک فنجان قهوه از آب تشکیل شده است، به همین دلیل کیفیت و دمای آب تأثیر مستقیمی بر استخراج طعم‌های قهوه دارد.
1-دمای آب
یکی از مهم‌ترین عواملی که بر دم آوری قهوه تأثیر می‌گذارد، دمای آب است. اگر آب خیلی داغ باشد، ممکن است قهوه بیش از حد عصاره‌گیری شود و طعم تلخی به خود بگیرد. اگر آب بیش از حد سرد باشد، عصاره‌گیری ناقص انجام می‌شود و قهوه طعمی بی‌روح و رقیق خواهد داشت. بهترین دمای آب برای دم آوری قهوه معمولاً بین 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد است.
2-کیفیت آب
کیفیت آب تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی قهوه دارد. آب حاوی مواد معدنی مانند کلسیم و منیزیم می‌تواند طعم قهوه را بهبود بخشد، اما آب بیش از حد سخت یا دارای املاح زیاد می‌تواند باعث ایجاد طعم‌های نامطلوب در قهوه شود. آب خیلی نرم یا آب تصفیه‌شده بدون املاح نیز ممکن است عصاره‌گیری را ناقص کند و باعث ایجاد طعم بی‌مزه در قهوه شود.
آب مقطر یا آب تصفیه‌شده با اسمز معکوس، به دلیل نداشتن مواد معدنی ضروری، می‌تواند طعم قهوه را ضعیف کند. آب شهری با میزان بالای کلر نیز ممکن است بر طعم قهوه تأثیر منفی بگذارد. استفاده از آب‌های معدنی طبیعی یا آب فیلترشده‌ای که دارای تعادل مناسبی از مواد معدنی است، بهترین انتخاب برای دم‌آوری قهوه است. استفاده از آب فیلترشده با میزان متعادل املاح برای بهترین نتیجه توصیه می‌شود.
3-نسبت آب به قهوه
یکی دیگر از عوامل مهم در دم آوری قهوه، نسبت آب به قهوه است. مقدار آبی که استفاده می‌کنید باید با مقدار قهوه متناسب باشد تا بهترین عصاره‌گیری انجام شود. به طور معمول، نسبت 1:15 تا 1:18 (یک گرم قهوه به 15 تا 18 گرم آب) برای دم آوری قهوه مناسب است. از ابزارهایی مانند ترازوی قهوه یا اسکیل برای اندازه‌گیری دقیق نسبت آب و قهوه استفاده کنید.
شاید برایتان مفید باشد : TDS چیست و چرا هنگام دم کردن قهوه مهم است؟ معرفی TDS آب و TDS قهوه
اگر نسبت آب به قهوه بیشتر از 1:18 باشد، قهوه رقیق‌تر خواهد شد. در این حالت، عصاره‌گیری ممکن است کامل انجام نشود و طعم قهوه کمتر از حالت معمولی باشد. این روش برای کسانی که طعم ملایم‌تر و قهوه کم‌غلظت را ترجیح می‌دهند مناسب است. اگر نسبت آب به قهوه کمتر از 1:15 باشد، قهوه غلیظ‌تر و قوی‌تر خواهد شد. در این حالت، عصاره‌گیری سریع‌تر انجام می‌شود و قهوه دارای طعمی تندتر و غنی‌تر خواهد بود. این روش برای کسانی که به دنبال قهوه‌ای قوی با طعم‌های پیچیده هستند، مناسب است.
نوع دستگاه و روش دم آوری قهوه نیز بر انتخاب نسبت آب به قهوه تأثیرگذار است. به‌عنوان مثال، روش‌هایی مانند اسپرسو به نسبت‌های بسیار کمتری از آب به قهوه نیاز دارند (1:2 تا 1:3)، در حالی که روش‌هایی مانند فرنچ پرس و قهوه‌سازهای فیلتری به نسبت‌های استانداردتری نیاز دارند.
راهنمای انتخاب بهترین اسکیل قهوه: 3 مدل ترازو برای باریستاهای حرفه‌ای
تاثیر دمای آب بر دم آوری قهوه
دمای آب یکی از عوامل مهم و تعیین‌کننده در فرایند دم آوری قهوه است. انتخاب دمای مناسب برای آب می‌تواند تأثیر مستقیمی بر عصاره‌گیری قهوه و طعم نهایی آن داشته باشد. در این بخش، به بررسی چگونگی تأثیر دمای آب بر کیفیت قهوه و اهمیت انتخاب دمای مناسب می‌پردازیم.
بهترین دمای آب برای دم آوری قهوه معمولاً بین 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد است. در این بازه دمایی، آب می‌تواند به‌خوبی طعم‌ها و عطرهای موجود در دانه‌های قهوه را استخراج کند. اگر آب خیلی داغ باشد، طعم تلخ و نامطلوب در قهوه ایجاد می‌شود و اگر آب سرد باشد، عصاره‌گیری ناقص خواهد بود و قهوه طعمی ضعیف و رقیق خواهد داشت.
دمای بالاتر از 96 درجه سانتی‌گراد معمولاً باعث عصاره‌گیری بیش‌ازحد می‌شود. این امر می‌تواند منجر به ایجاد طعم تلخ و نامطبوع در قهوه شود. همچنین، در دماهای بسیار بالا، برخی از ترکیبات حساس قهوه ممکن است از بین بروند و طعم متعادل قهوه خراب شود. دمای کمتر از 90 درجه سانتی‌گراد باعث عصاره‌گیری ناقص می‌شود. در این حالت، طعم‌ها و عطرهای مهم قهوه به‌طور کامل استخراج نمی‌شوند و قهوه طعم ملایم و حتی کمی ترش به خود می‌گیرد. همچنین، با دمای پایین‌تر، قهوه کمتر غنی و بی‌مزه به نظر می‌رسد.
در نهایت دمای آب موردنیاز برای هر نوع دم آوری ممکن است کمی متفاوت باشد. به‌عنوان مثال، اسپرسو به دمای بالاتری نیاز دارد (حدود 93 درجه سانتی‌گراد)، در حالی که روش‌های فیلتری یا فرنچ پرس معمولاً در دمای 90 تا 94 درجه بهترین عملکرد را دارند.
تاثیر منشا دانه های قهوه بر دم آوری
منشاء دانه‌های قهوه بر طعم نهایی قهوه تأثیر زیادی دارد. دانه‌های قهوه‌ای که از مناطق مختلف جغرافیایی به دست می‌آیند، هر کدام پروفایل طعمی خاص خود را دارند. مثلاً قهوه‌های آفریقایی به اسیدیته بالاتر و نت‌های میوه‌ای معروف هستند، در حالی که قهوه‌های آمریکای جنوبی اغلب طعم‌های شکلاتی و ملایم دارند. برای دم آوری صحیح، باید توجه کرد که روش دم آوری مناسب به ویژگی‌های ذاتی دانه قهوه بستگی دارد.
سخن پایانی
انتخاب بهترین روش دم آوری قهوه بستگی به سلیقه و نیاز شما دارد. هر کدام از روش‌های فرنچ پرس، اسپرسو، کمکس، وی60، قهوه ترک و… ویژگی‌ها و مزایای خاص خود را دارند. مهم‌ترین نکته در دم آوری قهوه، استفاده از دانه‌های باکیفیت و تجهیزات مناسب است که می‌توانید همه این اقلام را از فروشگاه پارتاک استور تهیه کنید.
با این مقاله و رعایت نکات ذکرشده، می‌توانید بهترین قهوه را دم کنید و از نوشیدنی خود لذت ببرید.