باریستا کیست؟ 5 راز باریستا در تهیه نوشیدنی های حرفه ای

باریستا یا کارشناس قهوه، مسئول تهیه و سرویس قهوه در یک کافی شاپ یا رستوران می باشد. این شخص باید به صورت دقیق با دانش فنی کافی قهوه را تهیه کرده و برای مشتریان به شکلی جذاب سرو کند، با اندازه های مختلف دانه های قهوه آشنا باشد و بتواند دمای صحیح، فشار، و زمان استخراج و عصاره گیری را برای هر نوع قهوه تنظیم کند.

ویژگی های مهم یک باریستا

• دانش فنی کافی
• مهارت در ارتباط با مشتریان
• توانایی کار در فضایی پویا و سریع السیر
• داشتن علاقه به کار با قهوه

مهارت های ضروری برای تبدیل به یک باریستای حرفه ای

باریستا ها به عنوان متخصصان قهوه، باید با مهارت های تخصصی و توانایی های لازم برای تهیه و سرویس دهی به بهترین شکل ممکن آشنا باشند.

در ادامه، به بررسی مهارت های مهم باریستا ها می پردازیم:

• دانش قهوه

یکی از مهمترین مهارت ها، دانش فنی و آگاهی در زمینه قهوه است که شامل دانش و آگاهی در مورد نوع دانه های قهوه، تاریخچه قهوه فرایند خشک کردن دانه های و دیگر موارد مربوط به قهوه می باشد.

• تهیه قهوه

باریستا باید توانایی تهیه قهوه های مختلف را داشته و بتواند آنها را با استفاده از ابزار مختلف مانند اسپرسو ماشین، دم کن، فیلتر و… تهیه کند.

• مهارت های لاته آرت

لاته آرت، هنر ساختن تصاویر و شکل های مختلف در قهوه است، باریستا باید توانایی تزئین قهوه با طرح های خلاقانه و جذاب را داشته باشد.

• کنترل دما

دمای قهوه برای استخراج دانه های قهوه بسیار مهم است،‌او باید بتواند دمای مناسب را برای استخراج دانه ها تنظیم کند.

• مدیریت زمان

باریستا باید توانایی مدیریت زمان را داشته  و بتواند در کمترین زمان ممکن، قهوه را با کیفیت بالا و ظاهر دلنشین به مشتری خود برساند.

وظایف باریستا

از اصلی ترین وظایف فرد سرو کننده قهوه می توان به موارد زیر اشاره کرد.

• آماده‌سازی قهوه

باید قادر باشد قهوه را به درستی آماده کند. این شامل مهارت‌هایی مانند درست کردن اسپرسو، قهوه فیلتر، قهوه اسپرسو ماشین و دیگر نوشیدنی‌های قهوه‌ است.

• خدمت رسانی

باریستا باید به مشتریان نوشیدنی‌هایی از جمله قهوه، چای، شیک، کاکائو و دیگر نوشیدنی‌هایی که در فروشگاه عرضه می‌شود را ارائه دهد.

• نظافت

تمیزی محیط کار را و ابزارهایی مانند ماشین اسپرسو، دستگاه فیلتر قهوه، قوری و لیوان از مهارت های مهم باریستا به شمار می رود.

• مدیریت موجودی

باریستا باید مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه نوشیدنی‌ها را مدیریت کند و به مدیریت اعلام کند که مواد لازم به پایان رسیده‌اند.

• ارائه مشاوره

مشاوره به مشتریان در مورد نوشیدنی‌ها، کیفیت قهوه و نحوه آماده‌سازی آن‌ها از دیگر وظیف مهم باریستا به شمار می رود.

• رعایت بهداشت

باریستا باید به مواد اولیه، ابزارها و محیط کار رعایت بهداشت و بهداشت عمومی را رعایت کند.

به طور خلاصه، باریستا باید توانایی درست کردن قهوه، خدمت‌رسانی به مشتریان، مدیریت موجودی، نظافت محیط کار، مشاوره به مشتریان و رعایت بهداشت را داشته باشد. همچنین استفاده از مرغوب ترین اکسسوری امری کاربردی و کمک کننده است.

آموزش باریستا

شروع به کار به عنوان باریستا به دلیل پیجیدگی های فراوان و تنوع بالا نیاز به مراحل آموزشی بسیار و دقیق دارد،‌ در ادامه به بررسی مراحل آموزشی باریستا می پردازیم:

• آموزش تفاوت نوشیدنی‌های مختلف

باریستا باید تفاوت‌های نوشیدنی‌های مختلف را به خوبی بشناسد. برای مثال، باید بداند که لاته و کاپوچینو تفاوت‌هایی دارند و در روش تهیه آنها نیز تفاوت‌هایی وجود دارد.

• آشنایی با دستگاه‌های قهوه سازی برای تهیه نوشیدنی‌های حرفه‌ای

باریستا باید با دستگاه‌های قهوه سازی مختلف آشنا باشد. برای مثال، باید بتواند از دستگاه فرنچ پرس برای تهیه اسپرسو استفاده کند.

• آموزش تکنیک های مختلف قهوه سازی

تکنیک های مختلفی در تهیه نوشیدنی‌های حرفه‌ای قهوه وجود دارد. برای مثال، تکنیک تراشیدن،‌ فوم برای تهیه کاپوچینو و تکنیک ذوب کردن قهوه برای تهیه موکا

• آشنایی با مواد اولیه

باریستا باید با مواد اولیه مختلفی که برای تهیه نوشیدنی‌های حرفه‌ای قهوه به کار می‌رود آشنا باشد. برای مثال، باید بتواند انواع شیر و سس‌های شیرین‌کننده را تفکیک کند.

5 راز باریستا در تهیه نوشیدنی های حرفه ای

باریستا در تهیه نوشیدنی های حرفه ای دارای مهارت های خاصی می باشد که در ادامه راز دست یابی به این مهارت  هارا می خوانیم:

• استفاده از قهوه با کیفیت بالا

انتخاب قهوه با کیفیت بسیار مهم است. برای تهیه نوشیدنی های حرفه ای، باید از قهوه با کیفیت بالا استفاده کنید. قهوه باید تازه باشد و طعم و بوی خوبی داشته باشد.

بیشتر بخوانید: 6 دلیل استفاده از قهوه تازه آسیاب قبل از سرو قهوه

• تنظیم دما

برای تهیه نوشیدنی های حرفه ای، دمای صحیح بسیار مهم است برای قهوه های داغ، دمای آب باید بین ۹۰-۹۸ درجه سانتی گراد باشد و در مورد قهوه های سرد، باید از یخ استفاده شود تا نوشیدنی خنک شود.

• میزان قهوه و شیر

در تهیه نوشیدنی های حرفه ای، میزان قهوه و شیر بسیار مهم است، برای تهیه لاته، باید یک سوم فنجان با شیر پر شود و بقیه با قهوه برای تهیه کاپوچینو، باید نصف فنجان با قهوه و نصف دیگر با شیر پر شود.

• تزئین نوشیدنی ها

تزئین نوشیدنی ها بسیار مهم است آن ها معمولاً از فنون مختلفی برای تزئین نوشیدنی ها استفاده می کنند. برای مثال، با استفاده از فن لاته آرت، می توان قهوه را با تزئیناتی جذاب و خاص زیبا کرد.

• توجه به رعایت بهداشت

توجه به رعایت بهداشت و اصول بهداشتی در تهیه نوشیدنی های حرفه ای بسیار مهم است.

تفاوت باریستا و تندر

باریستا و تندر، دو مفهوم متفاوت در صنعت قهوه هستند. هر دو نقش مهمی در تهیه قهوه و سرویس دهی به مشتریان دارند، از متخصصان قهوه هستند اما از تفاوت های قابل توجهی نیز برخوردار هستند،‌ در ادامه به تفاوت‌های اساسی بین باریستا و تندر می پردازیم:

1.اهداف اصلی

باریستا، عمدتاً به عنوان فرد تخصصی در صنعت قهوه شناخته می شود، این شخص به عنوان متخصص قهوه، مهارت های خاصی را در زمینه تهیه، سرویس و تزئین قهوه دارد.

او باید دانش کافی در زمینه قهوه و دستگاه های استفاده شده در تهیه آن و مهارت های تزئین قهوه (لاته آرت) را به خوبی بداند.

تندر، به عنوان شخصی شناخته می شود که به طور عمده در خدمت دهی سریع قهوه فعالیت می کند.

تندر ها، قهوه های ساده و معمولاً بدون تزئینات را تهیه می کنند و اغلب در فروشگاه های زنجیره ای و رستوران های سریع السیر فعالیت می کنند.

هدف اصلی تندرها، تولید قهوه به صورت سریع و موثر در هر زمانی است.

2.نوع نگرش به قهوه

از دیگر تفاوت های مهم، رویکرد آنها در رابطه با قهوه است.

باریستا، به قهوه به عنوان یک هنر نگریسته و سعی می کند قهوه هایی با طعم و ظاهری جذاب و خاص بسازد. در مقابل، تندر، به قهوه به عنوان یک محصول خدماتی نگریسته و هدف اصلی آن، تولید سریع و موثر قهوه هایی با کیفیت است.

3.دانش و تخصص

باریستا ها به طور عمده به مهارت های تهیه و سرویس قهوه تخصص دارند. در عین حال، تندرها به طور عمده تخصص خود را در خصوص برش و آسیاب دانه های قهوه دارند.

4.تجهیزات

باریستاها برای تهیه و سرویس قهوه از اسپرسو ماشین، دم کن، فیلتر و لوازم دیگر استفاده می کنند. تندرها به عنوان تامین کننده دانه های قهوه، از دستگاه هایی برای برش و آسیاب دانه های قهوه استفاده می کنند.

5.محیط کار

باریستا ها در محیط کافی شاپ ها و رستوران ها کار می کنند، در حالی که تندرها در محیط کارخانه های قهوه و دفاتر تامین کنندگان دانه های قهوه فعالیت می کنند.

6.نوع مشتری

باریستاها برای خدمت رسانی به مشتریان نهایی قهوه از سرویس در محیط کافی شاپ ها استفاده می کنند. تندرها در این باره دچار محدودیت هستند، چون معمولاً به فروشندگان و خرده فروشان دانه های قهوه عمده خدمت می کنند.

حقوق باریستا

حقوق باریستا بسته به شرایط هایی مانندشهر و استان متغیر است.برخی از باریستاها به عنوان پرسنل ثابت در کافه‌ها و رستوران‌ها مشغول به کار هستند و برخی دیگر به صورت پاره‌وقت در این صنعت فعالیت می‌کنند.معمولاً باریستاها در کافه‌ها و رستوران‌ها با توجه به تجربه، مهارت و سابقه کاری‌شان به طور معمول حقوقی دریافت می‌کنند. برخی از محل‌های کار برای باریستاهای خود، بیمه تامین اجتماعی و بیمه پرداخت می‌کنند اما این مورد نیز بسته به سیاست هر کافه و رستوران ممکن است تفاوت داشته باشد.

کلام پایانی